Die Amatriciana ist eine traditionelle Sauce aus Amatrice, typisch für die römische und die laziale Küche. Reichhaltig und schmackhaft wird sie mit Guanciale, Tomate und Pecorino zubereitet und verkörpert die Einfachheit und Authentizität der rustikalen italienischen Küche.
Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta al dente gemäß der auf der Verpackung angegebenen Zeit.
Erhitze in einer Pfanne das extra vergine Olivenöl und brate den in Streifen geschnittenen Guanciale, bis er goldbraun und knusprig ist.
Füge die zerdrückten geschälten Tomaten oder die Passata hinzu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln; schmecke mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, Peperoncino ab.
Gieße die Pasta al dente ab und bewahre etwas Kochwasser auf, dann gib sie in die Pfanne zur Sauce und vermische alles gut; bei Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben, um die Sauce zu binden.
Schalte die Hitze aus und rühre eine großzügige Prise Pecorino ein, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Serviere die Pasta sofort heiß und bestreue sie nach Belieben mit weiterem Pecorino.
Topf
Pfanne
Sieb
Reibe
Messer
Holzlöffel
Passender Wein
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren schonend erwärmen.
Ein einfaches Gericht mit entschiedenem und unverwechselbarem Geschmack, Symbol der traditionellen römischen Küche.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 412,61 |
| Kohlenhydrate (g) | 20,14 |
| davon Zucker (g) | 4,66 |
| Fette (g) | 34,68 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,39 |
| Proteine (g) | 5,51 |
| Ballaststoffe (g) | 1,21 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
