Die Amatriciana ist eine traditionelle Sauce aus Amatrice, typisch für die römische und laziale Küche. Reichhaltig und geschmackvoll, wird sie aus Guanciale, Tomaten und Pecorino zubereitet und verkörpert die Einfachheit und Authentizität der italienischen Landküche.
Bringen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pasta al dente gemäß den auf der Verpackung angegebenen Zeiten.
In einer Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl extra vergine und braten den in Streifen geschnittenen Guanciale, bis er goldbraun und knusprig wird.
Fügen Sie die zerdrückten geschälten Tomaten oder die Sauce hinzu und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln; mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, Chili abschmecken.
Lassen Sie die Pasta al dente abtropfen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, und geben Sie sie dann in die Pfanne mit der Sauce und mischen Sie gut; wenn nötig, fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um die Sauce zu binden.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie eine großzügige Portion Pecorino hinzu, während Sie umrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Servieren Sie die Pasta sofort heiß, gern mit mehr Pecorino nach Geschmack.
Topf
Pfanne
Siebschüssel
Reibe
Messer
Holzlöffel
Passender Wein
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage aufbewahren. Sanft vor dem Servieren wieder erhitzen.
Ein einfaches Gericht, aber mit einem ausgeprägten und unverwechselbaren Geschmack, ein Symbol der traditionellen römischen Küche.
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 412,61 |
| Kohlenhydrate (g) | 20,14 |
| davon Zucker (g) | 4,66 |
| Fette (g) | 34,68 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,39 |
| Proteine (g) | 5,51 |
| Ballaststoffe (g) | 1,21 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
