Aromatische Spieße aus gegrillter Polenta mit Shiitake-Pilzen, Kumquat und Minze

Bringe das Wasser (oder die Brühe) in einem Topf mit einer Prise Salz zum Kochen. Streue das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein.

Gieße die Polenta auf ein leicht geöltes Schneidebrett oder Backblech und verteile sie zu einer etwa 1,5/2 cm dicken Schicht.

Lass die Polenta vollständig abkühlen. Schneide sie, sobald sie kalt ist, in Würfel von etwa 2-3 cm Seitenlänge.

Erhitze einen Grill (oder eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden). Bestreiche die Polentawürfel leicht mit nativem Olivenöl extra und grille sie von allen Seiten, bis die charakteristischen dunklen Streifen erscheinen und sie leicht knusprig werden.

Lege die getrockneten Shiitake-Pilzscheiben in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und lasse sie mindestens 20-30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Erhitze in einer Pfanne das native Olivenöl extra. Füge den gehackten Knoblauch (falls verwendet) hinzu und brate ihn einige Sekunden lang an, ohne ihn zu verbrennen.

Gib die rehydrierten Shiitake-Pilze dazu und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten, bis sie zart und leicht gebräunt sind.

Vermische in einer kleinen Schüssel Apfelessig, gehackte Minze, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer. Füge die geschnittenen Kumquats hinzu und mische vorsichtig.

Fädele abwechselnd die gegrillten Polentawürfel, die gekochten Shiitake-Pilze und die marinierten Kumquat-Hälften auf die Spieße. Versuche, eine optisch ansprechende Reihenfolge zu gestalten.

Lege die Spieße auf eine Servierplatte. Du kannst die Spieße vor dem Servieren leicht mit etwas von der Kumquat-Marinade beträufeln, um den süß-sauren Geschmack zu verstärken.