Risotto mit Steinpilzen und Bier

Reinigen Sie die Steinpilze: eventuellen Schmutz entfernen, schnell abspülen falls nötig und trocknen. In gleichmäßige Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl und ein Stück Butter erhitzen, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und die Pilze bei hoher Hitze 4-5 Minuten anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und wieder aufnehmen. Leicht salzen und beiseite stellen.

Die Gemüsebrühe zubereiten und warm auf niedriger Hitze halten.

In einem Risotto-Topf das restliche Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze dünsten, ohne sie zu bräunen.

Den Reis in den Topf hinzufügen und 2 Minuten rösten, dabei rühren, bis die Körner glänzend werden.

Mit dem hellen Bier ablöschen und fast vollständig verdampfen lassen.

Beginnen Sie, die heiße Brühe schaumkiloweise hinzuzufügen, dabei oft rühren; fügen Sie mehr Brühe hinzu, nur wenn die vorherige fast aufgesogen ist. Den Kochvorgang für etwa 15-18 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist.

Zur Hälfte der Kochzeit oder in den letzten 5 Minuten die sautierten Pilze hinzufügen (einige zur Garnitur beiseite halten) und weiterhin Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vom Herd nehmen, mit der restlichen Butter und dem geriebenen Parmigiano vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 Minute ruhen lassen, heiß servieren mit einer Prise gehackter Petersilie und den beiseite gestellten Pilzen.