Ein klassisches italienisches Gericht, neu interpretiert mit der Zugabe von Gose Bier für einen einzigartigen und überraschenden Geschmack.
Bereiten Sie die Gemüsebrühe mit Wasser, Karotte, Sellerie, Zwiebel und Salz zu, kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang und lassen Sie sie abkühlen.
Legen Sie die Kalbsnuss in einen Topf zusammen mit Karotten, Zwiebeln, Gewürzen, Lorbeer, Rosmarin, Salbei und einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Fügen Sie das Gose Bier und Kellen Gemüsebrühe hinzu, bis mehr als die Hälfte der Kalbsnuss bedeckt ist.
Kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-15 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa eine Stunde weiter, bis die Kerntemperatur des Fleisches 54 °C erreicht.
Nehmen Sie die Kalbsnuss aus der Brühe, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Bereiten Sie die Mayonnaise zu, indem Sie die Eigelbe mit Zitrone und Senf schlagen und das Öl langsam einfließen lassen.
Pürieren Sie die Mayonnaise mit Thunfisch, Kapern, Sardellen und bei Bedarf etwas Kalbsbrühe.
Schneiden Sie die Kalbsnuss in dünne Scheiben, legen Sie sie auf einen Teller und garnieren Sie mit Thunfischsauce und Kapern.
Kochtopf
Mixer
Rührgerät
Küchenthermometer
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Die Thunfischsauce kann auch mit hartgekochten Eiern anstelle von Mayonnaise zubereitet werden.
Italia, Abruzzo
| Energie (kcal) | 158,62 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,74 |
| davon Zucker (g) | 7,36 |
| Fette (g) | 8,34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,66 |
| Proteine (g) | 10,21 |
| Ballaststoffe (g) | 5,72 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
