Die sizilianischen Arancini sind eines der berühmtesten und beliebtesten Gerichte der sizilianischen Küche. Diese köstlichen Reisbällchen, außen knusprig und mit einem weichen und schmackhaften Kern, sind ein echtes Symbol der gastronomischen Kultur der Insel. Sie zu Hause zuzubereiten erfordert etwas Zeit, aber das Endergebnis wird eine echte Befriedigung sein!
Koche den Reis in der Gemüsebrühe mit einer Prise Salz. Wenn die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, füge die Butter, den Parmigiano und den in etwas heißer Brühe aufgelösten Safran hinzu. Gut umrühren, um einen cremigen Reis zu erhalten, dann auf ein Backblech verteilen und vollständig abkühlen lassen.
In einer Pfanne fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie mit Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Die Tomatenpassata, die Erbsen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen. Das Ragù abkühlen lassen, bevor es als Füllung verwendet wird.
Nimm eine Handvoll Reis und forme sie in deiner Handfläche zu einer Mulde. Einen Löffel Ragù und, wenn gewünscht, einen Würfel Mozzarella für einen schmelzenden Kern hinzufügen. Den Reis um die Füllung schließen und eine Kugel oder eine konische Form, typisch für Ost-Sizilien, formen.
Jeden Arancino zuerst in Mehl, dann in geschlagenen Eiern und schließlich in Semmelbröseln wenden, dabei darauf achten, dass er gut bedeckt ist. Die Arancini in reichlich heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Arancini heiß servieren, um den Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen Füllung am besten zu genießen.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
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Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Um die Zubereitung zu erleichtern, kannst du den Reis und das Ragù am Vortag zubereiten und die Arancini am nächsten Tag zusammenstellen. Probiere kreative Varianten mit Füllungen aus Pistazien, Pilzen oder Käse!
Italia, Sicilia
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