Die sizilianischen Arancini sind eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der sizilianischen Küche. Diese köstlichen Reisbällchen, außen knusprig und mit einem weichen, würzigen Kern, sind ein echtes Symbol der gastronomischen Kultur der Insel. Die Zubereitung zu Hause erfordert etwas Zeit, aber das Endergebnis wird eine wahre Freude sein!
Koche den Reis in der Gemüsebrühe mit einer Prise Salz. Wenn die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, füge Butter, Parmigiano und den in etwas heißer Brühe aufgelösten Safran hinzu. Gut umrühren, um einen cremigen Reis zu erhalten, dann auf einem Backblech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
In einer Pfanne Zwiebel, Karotte und Sellerie fein gehackt in Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Tomatenpüree, Erbsen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Ragù abkühlen lassen, bevor er als Füllung verwendet wird.
Nimm eine Handvoll Reis und forme sie in deiner Handfläche zu einer Mulde. Einen Esslöffel Ragù und, wenn gewünscht, ein Stück Mozzarella für einen schmelzenden Kern hinzufügen. Den Reis um die Füllung schließen und eine Kugel oder eine konische Form formen, typisch für Ostsizilien.
Jeden Arancino zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und schließlich in Semmelbröseln wenden, dabei darauf achten, dass er gut bedeckt ist. Die Arancini in reichlich heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Arancini heiß servieren, um den Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen Füllung am besten zu genießen.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Um die Zubereitung zu erleichtern, kannst du den Reis und den Ragù am Vortag zubereiten und die Arancini am nächsten Tag zusammenstellen. Probiere kreative Varianten mit Füllungen aus Pistazien, Pilzen oder Käse!
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 132,39 |
| Kohlenhydrate (g) | 10,01 |
| davon Zucker (g) | 1,89 |
| Fette (g) | 8,3 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,21 |
| Proteine (g) | 4,47 |
| Ballaststoffe (g) | 0,54 |
| Verkauf (g) | 0,17 |
