Ein herbstliches Hauptgericht von großer Raffinesse, bei dem die Süße des Kürbisses mit dem Reichtum des Parmigiano Reggiano von Vacca Bianca Modenese, der Knusprigkeit der gerösteten Haselnüsse und der säuerlichen Note der getrockneten Preiselbeeren harmoniert. Ein Kontrast aus Texturen und Aromen, der dieses Risotto unvergesslich macht, perfekt für besondere Anlässe.
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel hacken und in nativem Olivenöl extra in einem Topf anschwitzen.
Den Kürbis hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, dann den Reis zugeben und 2 Minuten rösten.
Mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und mit der warmen Brühe nach und nach mit dem Kochen beginnen.
Unter häufigem Rühren etwa 16-18 Minuten kochen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, sobald sie aufgenommen wird.
Nach dem Garen vom Herd nehmen und mit Butter und Parmigiano Reggiano von Vacca Bianca Modenese cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto heiß servieren und mit grob gehackten gerösteten Haselnüssen, getrockneten Preiselbeeren und frischen Thymianblättchen garnieren.
Im Kühlschrank, gut verschlossen, maximal 1 Tag aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Nicht einfrieren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 73,49 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,09 |
| davon Zucker (g) | 0,86 |
| Fette (g) | 4,57 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,81 |
| Proteine (g) | 2,39 |
| Ballaststoffe (g) | 0,37 |
| Verkauf (g) | 0,34 |
