Ein raffiniertes Herbstgericht, bei dem die Süße des Kürbisses mit der Reichhaltigkeit des Parmigiano Reggiano von der Modeneser Weißen Kuh, der Knusprigkeit der gerösteten Haselnüsse und der säuerlichen Note der getrockneten Preiselbeeren harmoniert. Ein Kontrast von Texturen und Aromen, der dieses Risotto unvergesslich macht, perfekt für besondere Anlässe.
Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel hacken und in nativem Olivenöl extra in einem Topf anschwitzen.
Den Kürbis hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, dann den Reis dazugeben und 2 Minuten rösten.
Mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und mit dem Kochen beginnen, indem nach und nach heiße Brühe hinzugefügt wird.
Unter häufigem Rühren etwa 16-18 Minuten kochen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, wenn sie absorbiert wird.
Nach dem Kochen vom Herd nehmen und mit Butter und Parmigiano Reggiano von der Modeneser Weißen Kuh verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto heiß servieren, mit gehackten gerösteten Haselnüssen, getrockneten Preiselbeeren und frischen Thymianblättern garnieren.
Im Kühlschrank, gut verschlossen, maximal 1 Tag. Beim Erhitzen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Nicht einfrieren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 73,49 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,09 |
| davon Zucker (g) | 0,86 |
| Fette (g) | 4,57 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,81 |
| Proteine (g) | 2,39 |
| Ballaststoffe (g) | 0,37 |
| Verkauf (g) | 0,34 |
