Asiago verdankt seinen Namen dem Vicentiner Hochland, das viele hochwertige Weiden mit floralen Komponenten und exzellentem Heu aufweist. Es wird aus Kuhmilch hergestellt und hat einen halbfesten Teig. Es ist ein typischer und alter Käse, dessen Geschichte bis ins Jahr 1000 zurückreicht und von den keltischen Völkern produziert wurde. Die Reifung dieses Käses beträgt 12 Monate und seine Masse ist besonders kompakt und hart. Es duftet nach Blütenhonig und geschmolzenem Butter. Am Gaumen ist es geschmackvoll, salzig, süß mit einem sehr angenehmen Finale von Mandelmilch.