Der Bettelmatt ist ein Spitzenkäse, der ausschließlich in sieben Sommer-Alpen der oberen Ossola über 2000 Meter Höhe produziert wird und aus Rohmilch einer Melkung gewonnen wird, hauptsächlich von Kühen der Rasse Braunvieh. Die Alpen sind so hoch, dass die Käseformen mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen. Käse mit halbgemahnter Teig, reift normalerweise mindestens 60 Tage. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung aus Kräutern und Blumen verbunden, darunter das Mutellina-Gras, das in den Gebieten der Hochgebirge vorkommt, wo das Vieh zur Weide gebracht wird und wo der Käse produziert wird. Seit dem 13. Jahrhundert, der Zeit der Walser-Kolonisation des subalpinen Gebiets, wurde Bettelmatt als Tauschware oder als Zahlungsmittel für Abgaben verwendet. Der Name stammt vermutlich von "battel", das "Almosen" bedeutet, und wurde daher sicherlich für Formen von Wohltätigkeit verwendet, verbunden mit "matt", was auf Deutsch "Weide" bedeutet. Wörtlich könnte man es als "Weide des Almosens" übersetzen.
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Der Bettelmatt ist ein Spitzenkäse, der ausschließlich in sieben Sommer-Alpen der oberen Ossola über 2000 Meter Höhe produziert wird und aus Rohmilch einer Melkung gewonnen wird, hauptsächlich von Kühen der Rasse Braunvieh. Die Alpen sind so hoch, dass die Käseformen mit Hubschraubern ins Tal transportiert werden müssen. Käse mit halbgemahnter Teig, reift normalerweise mindestens 60 Tage. Sein besonderes Aroma ist mit der Mischung aus Kräutern und Blumen verbunden, darunter das Mutellina-Gras, das in den Gebieten der Hochgebirge vorkommt, wo das Vieh zur Weide gebracht wird und wo der Käse produziert wird. Seit dem 13. Jahrhundert, der Zeit der Walser-Kolonisation des subalpinen Gebiets, wurde Bettelmatt als Tauschware oder als Zahlungsmittel für Abgaben verwendet. Der Name stammt vermutlich von "battel", das "Almosen" bedeutet, und wurde daher sicherlich für Formen von Wohltätigkeit verwendet, verbunden mit "matt", was auf Deutsch "Weide" bedeutet. Wörtlich könnte man es als "Weide des Almosens" übersetzen.
