Der Caciocavallo di Forenza ist ein fester, handwerklich hergestellter Käse aus Basilikata, der eine charakteristische ovale Form mit einer oberen Einschnürung hat, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt davon, dass die Provola traditionell paarweise gebunden und zum Reifen auf einem horizontalen Stock aufgehängt wurde. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbharten, festen Teig, der elfenbeinweiß ist und eine brüchige Konsistenz mit der Reifung entwickeln kann, manchmal mit kleinen inneren Augen. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
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Der Caciocavallo di Forenza ist ein fester, handwerklich hergestellter Käse aus Basilikata, der eine charakteristische ovale Form mit einer oberen Einschnürung hat, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt davon, dass die Provola traditionell paarweise gebunden und zum Reifen auf einem horizontalen Stock aufgehängt wurde. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbharten, festen Teig, der elfenbeinweiß ist und eine brüchige Konsistenz mit der Reifung entwickeln kann, manchmal mit kleinen inneren Augen. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
