Der Caciocavallo di Forenza ist ein fester, gezogener Käse, der traditionell in der Region Basilikata hergestellt wird. Er hat eine charakteristische ovale Form mit einer oberen Verengung, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provolas paarweise zusammengebunden und zum Reifen über einen horizontalen Stock gehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet. Die Masse ist halbfest und kompakt, elfenbeinfarben, mit einer Konsistenz, die mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
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Der Caciocavallo di Forenza ist ein fester, gezogener Käse, der traditionell in der Region Basilikata hergestellt wird. Er hat eine charakteristische ovale Form mit einer oberen Verengung, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provolas paarweise zusammengebunden und zum Reifen über einen horizontalen Stock gehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet. Die Masse ist halbfest und kompakt, elfenbeinfarben, mit einer Konsistenz, die mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
