Der Caciocavallo di Forenza ist ein traditioneller Käse mit kompaktem Filat, der aus der Käseherstellung in Basilikata stammt. Er hat eine charakteristische ovale Form mit einer oberen Einschnürung, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provolen paarweise gebunden und zum Reifen über einen horizontalen Stock gehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbfesten, kompakten, reinweißen, elfenbeinfarbenen Teig, der mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
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Der Caciocavallo di Forenza ist ein traditioneller Käse mit kompaktem Filat, der aus der Käseherstellung in Basilikata stammt. Er hat eine charakteristische ovale Form mit einer oberen Einschnürung, die zum Aufhängen während der Reifung dient. Der Name stammt daher, dass traditionell die Provolen paarweise gebunden und zum Reifen über einen horizontalen Stock gehängt wurden. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und von Hand verarbeitet, hat einen halbfesten, kompakten, reinweißen, elfenbeinfarbenen Teig, der mit der Reifung brüchig wird, manchmal mit kleinen inneren Löchern. Die Rinde (nicht essbar) ist glatt und dünn, glänzend und strohfarben.
