Der Ducato gehört zu den Gonzaga, Herren von Mantua vom 14. bis zum 18. Jahrhundert. Die Coppa ist ein sehr typischer Aufschnitt in Italien und hat je nach Herkunftsregion verschiedene Namen. Daher kann sie auch capocollo, capicola oder lonzino genannt werden. Sie wird aus der Verarbeitung des oberen Teils des Halses und einem Teil der Schulter hergestellt. Das Fleisch wird gesalzen und massiert, dann in natürliche Därme gefüllt und für 90 Tage gereift.
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Der Ducato gehört zu den Gonzaga, Herren von Mantua vom 14. bis zum 18. Jahrhundert. Die Coppa ist ein sehr typischer Aufschnitt in Italien und hat je nach Herkunftsregion verschiedene Namen. Daher kann sie auch capocollo, capicola oder lonzino genannt werden. Sie wird aus der Verarbeitung des oberen Teils des Halses und einem Teil der Schulter hergestellt. Das Fleisch wird gesalzen und massiert, dann in natürliche Därme gefüllt und für 90 Tage gereift.
