Es wird aus einem Hartkäse hergestellt, der 3-8 Monate aus roher Kuhmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in roten Trester aus typischen Trauben der Valpolicella verfeinert. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Verfeinerung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mostes an. Die Farbe der Paste bleibt unverändert, erhält jedoch ein sehr intensives und besonderes Aroma, das charakteristisch ist.
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Es wird aus einem Hartkäse hergestellt, der 3-8 Monate aus roher Kuhmilch gereift ist. Nach der Reifung wird der Käse in roten Trester aus typischen Trauben der Valpolicella verfeinert. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Verfeinerung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mostes an. Die Farbe der Paste bleibt unverändert, erhält jedoch ein sehr intensives und besonderes Aroma, das charakteristisch ist.
