Man beginnt mit einem 3-8 Monate alten Käse aus Rohmilch. Nach der Reifung wird der Käse in roten Trester von typischen Valpolicella-Trauben gereift. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Reifung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mostes an. Die Farbe des Teigs bleibt unverändert, übernimmt jedoch ein sehr intensives und besonderes Aroma, das typisch ist.
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Man beginnt mit einem 3-8 Monate alten Käse aus Rohmilch. Nach der Reifung wird der Käse in roten Trester von typischen Valpolicella-Trauben gereift. Nach diesem Schritt wird der Käse vakuumverpackt, um die Reifung für einen Zeitraum von 2 bis 8 Monaten abzuschließen. Die Rinde nimmt die violette Farbe des Tresters und des Mostes an. Die Farbe des Teigs bleibt unverändert, übernimmt jedoch ein sehr intensives und besonderes Aroma, das typisch ist.
