Sehr frischer Käse, der seinen Namen von der Ortschaft Bolca (VR) in der Lessinia hat, die für ihre farbenfrohen Fossilienfische berühmt ist. Hergestellt aus Kuhmilch aus dem Alpone-Tal, wird er 20 Tage nach der Produktion verzehrt. Sehr zart und cremig mit einer kompakten Konsistenz.
