Pecorino, der 20 Monate unter strenger Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle gereift ist, mit einer weiteren Reifung von 4 Monaten in Abwesenheit von Sauerstoff in den alten malatestianischen Gruben von Fosse Brandinelli, die sich in Sogliano al Rubicone befinden.
Pecorino, der 20 Monate unter strenger Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle gereift ist, mit einer weiteren Reifung von 4 Monaten in Abwesenheit von Sauerstoff in den alten malatestianischen Gruben von Fosse Brandinelli, die sich in Sogliano al Rubicone befinden.
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