Der gereifte Speck Kreuzspeck des Prosciuttificio Crosare, sorgfältig ausgewählt vom Salumificio Freoni Danzi, wird aus einer Auswahl von frischen, entbeinten Schweinekeulen hergestellt, die im typischen Speck-Schild- oder Baffa-Schnitt zugeschnitten, von der Oberschale befreit und vom Fett gereinigt werden, ein Prozess, der diesem Schinken seine typische Herz- und Flachform verleiht. So vorbereitet, werden die Keulen mit einer Lake und einer Würzmischung bearbeitet, deren Rezept ein streng gehütetes Geheimnis des Prosciuttificio ist; es folgt eine leichte Massage, die das Fleisch nicht nur zarter macht, sondern auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Keulen natürlich mit Buchenholz geräuchert. Die Reifung dauert mindestens 4 Monate.
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Der gereifte Speck Kreuzspeck des Prosciuttificio Crosare, sorgfältig ausgewählt vom Salumificio Freoni Danzi, wird aus einer Auswahl von frischen, entbeinten Schweinekeulen hergestellt, die im typischen Speck-Schild- oder Baffa-Schnitt zugeschnitten, von der Oberschale befreit und vom Fett gereinigt werden, ein Prozess, der diesem Schinken seine typische Herz- und Flachform verleiht. So vorbereitet, werden die Keulen mit einer Lake und einer Würzmischung bearbeitet, deren Rezept ein streng gehütetes Geheimnis des Prosciuttificio ist; es folgt eine leichte Massage, die das Fleisch nicht nur zarter macht, sondern auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Keulen natürlich mit Buchenholz geräuchert. Die Reifung dauert mindestens 4 Monate.
