Der Reif geselchte Kreuzspeck von der Prosciuttificio Crosare, sorgfältig ausgewählt von der Salumificio Freoni Danzi, wird aus einer Auswahl von frischen, entbeinten Schweinekeulen hergestellt, die im typischen Speckschnitt in Schild- oder Baffa-Form zurechtgeschnitten, von der Hüfte befreit und vom Fett befreit sind, ein Prozess, der diesem Wurstwaren seine charakteristische Herz- und Flachform verleiht. Nach dieser Vorbereitung werden die Keulen mit einer Pökellake und einer Würze bearbeitet, deren Rezept ein geheimes Gut ist, das vom Prosciuttificio sorgfältig bewahrt wird; es folgt eine leichte Massage, die das Fleisch nicht nur zarter macht, sondern es auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Keulen auf natürliche Weise mit Buchenholz geräuchert. Die Reifung dauert mindestens 4 Monate.
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Der Reif geselchte Kreuzspeck von der Prosciuttificio Crosare, sorgfältig ausgewählt von der Salumificio Freoni Danzi, wird aus einer Auswahl von frischen, entbeinten Schweinekeulen hergestellt, die im typischen Speckschnitt in Schild- oder Baffa-Form zurechtgeschnitten, von der Hüfte befreit und vom Fett befreit sind, ein Prozess, der diesem Wurstwaren seine charakteristische Herz- und Flachform verleiht. Nach dieser Vorbereitung werden die Keulen mit einer Pökellake und einer Würze bearbeitet, deren Rezept ein geheimes Gut ist, das vom Prosciuttificio sorgfältig bewahrt wird; es folgt eine leichte Massage, die das Fleisch nicht nur zarter macht, sondern es auch gleichmäßig würzt. Schließlich werden die Keulen auf natürliche Weise mit Buchenholz geräuchert. Die Reifung dauert mindestens 4 Monate.
