Die Pancetta casereccia nera con aglio vom Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen mit schwarzem Pfefferpulver aromatisiert. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, der zugeschnitten, getrimmt und von der Schwarte befreit wird. Das Stück wird trocken mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken gesalzen, dann in schwarzem Pfefferpulver gewälzt, in einen Naturdarm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen und dauert mindestens 30 Tage. Die Pancetta hat eine alte historische Herkunft, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als sie den Legionären alle drei Tage in Scheiben gegeben wurde. In späteren Epochen war sie auch eine Zahlungsmethode, wie in der Langobardenzeit, als Maurer zu Beginn der Saison mit Stücken Pancetta bezahlt wurden.
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Die Pancetta casereccia nera con aglio vom Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen mit schwarzem Pfefferpulver aromatisiert. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, der zugeschnitten, getrimmt und von der Schwarte befreit wird. Das Stück wird trocken mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken gesalzen, dann in schwarzem Pfefferpulver gewälzt, in einen Naturdarm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen und dauert mindestens 30 Tage. Die Pancetta hat eine alte historische Herkunft, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als sie den Legionären alle drei Tage in Scheiben gegeben wurde. In späteren Epochen war sie auch eine Zahlungsmethode, wie in der Langobardenzeit, als Maurer zu Beginn der Saison mit Stücken Pancetta bezahlt wurden.
