Der hausgemachte schwarze Bauchspeck mit Knoblauch von Salumificio Pedrazzoli ist ohne Schwarte, mit Knoblauch und außen mit schwarzem Pfefferpulver aromatisiert. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, der quadratisch zugeschnitten, getrimmt und enthäutet wird. Das Stück wird trocken mit einer Mischung aus Meersalz, schwarzem Pfeffer und Nelken gesalzen, dann in schwarzem Pfefferpulver gerollt, in einen Naturdarm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen und dauert mindestens 30 Tage. Seine Geschichte Der Bauchspeck hat eine alte historische Herkunft, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als er den Legionären alle drei Tage in Stücken gegeben wurde. In späteren Epochen war er auch eine Zahlungsmethode, wie in der Langobardenzeit, als die Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Bauchspeckstücken bezahlt wurden.
