Der hausgemachte weiße Pancetta des Salumificio Pedrazzoli wird mit Schwarte und ohne Knoblauch hergestellt und stammt von Schweinefleisch aus den gleichen Zuchtbetrieben der Familie Pedrazzoli. Es handelt sich um die einfache Version des schwarzen hausgemachten Pancetta, die viel zarter ist und für alle geeignet ist, die Wurstwaren mit einem nicht zu starken und ausgeprägten Geschmack bevorzugen. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, der zugeschnitten und von der Schwarte befreit wird. Das Stück wird dann etwa 15 Tage trocken gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Koriander gewürzt. Anschließend wird es in Naturdarm gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 30 Tage in kühlen Räumen gereift. Der Pancetta hat eine alte historische Herkunft, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als er den Legionären alle drei Tage in Scheiben gegeben wurde. In späteren Zeiten war er auch eine Zahlungsmethode, wie in der Langobardenzeit, als Maurer zu Beginn der Saison mit Pancetta-Stücken bezahlt wurden.
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Der hausgemachte weiße Pancetta des Salumificio Pedrazzoli wird mit Schwarte und ohne Knoblauch hergestellt und stammt von Schweinefleisch aus den gleichen Zuchtbetrieben der Familie Pedrazzoli. Es handelt sich um die einfache Version des schwarzen hausgemachten Pancetta, die viel zarter ist und für alle geeignet ist, die Wurstwaren mit einem nicht zu starken und ausgeprägten Geschmack bevorzugen. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, der zugeschnitten und von der Schwarte befreit wird. Das Stück wird dann etwa 15 Tage trocken gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Koriander gewürzt. Anschließend wird es in Naturdarm gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 30 Tage in kühlen Räumen gereift. Der Pancetta hat eine alte historische Herkunft, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als er den Legionären alle drei Tage in Scheiben gegeben wurde. In späteren Zeiten war er auch eine Zahlungsmethode, wie in der Langobardenzeit, als Maurer zu Beginn der Saison mit Pancetta-Stücken bezahlt wurden.
