Hausgemachter weißer Pancetta gerollt mit Schwarte ohne Knoblauch ganz

Der Hausgemachte Weiße Pancetta des Salumificio Pedrazzoli ist mit Schwarte und ohne Knoblauch und wird aus Schweinefleisch von denselben Zuchtbetrieben der Familie Pedrazzoli hergestellt. Es handelt sich um die einfache Version des Hausgemachten Schwarzen Pancetta, viel zarter, und ist geeignet für alle, die Wurstwaren lieben, die nicht zu kontrastreich und geschmacksintensiv sind. Für dieses Produkt wird der mittlere Teil des Schweinebauchs verwendet, zugeschnitten und enthäutet. Das Stück wird dann etwa 15 Tage trocken gesalzen und mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Koriander gewürzt. Anschließend wird es in Naturdarm gefüllt, von Hand gebunden und mindestens 30 Tage in kühlen Räumen gereift. SEINE GESCHICHTE Der Pancetta hat eine alte historische Herkunft, die bis in die Zeit des Römischen Reiches zurückreicht, als er den Legionären alle drei Tage in Stücken gegeben wurde. In späteren Epochen war er auch eine Zahlungsmethode, wie in der Langobardenzeit, als die Maurer zu Beginn der Saisonarbeit mit Pancetta-Stücken bezahlt wurden.