Die Flora der Weiden der Lessinia gilt als eine der besten Europas, was der Nähe zum Gardasee zu verdanken ist. Die Almkäse aus dieser Region sind besonders duftend und gelb. Der Malga Novezza wird nur aus Sommermilch von Almen hergestellt, die sich zwischen diesen Bergen und Weiden befinden. Gereift von 4 bis 12 Monaten. Der Geschmack ist kräftig, süß, würzig, mit einem schönen Hauch von Trockenfrüchten und einem Abgang von Mandelmilch. Sehr cremig am Gaumen.
