Der Landwirtschaftsbetrieb Levante hat schon immer besonderen Wert auf die Gesundheit des Produkts gelegt, so dass er mit einer sehr wichtigen Zertifizierung die Bezeichnung auf allen Produkten garantiert: KEINE GVO, also vollständiger Verzicht auf Fütterung mit Soja, Mais und deren Derivaten. Außerdem hat er die wichtige Anerkennung "Progetto Salute" der Fondazione Bambino erhalten, die in den wissenschaftlichen Kreisen der italienischen Pädiatrie für ihre Aktivitäten zugunsten der Gesundheit von Kindern bekannt ist. Es handelt sich um einen Käse, der in der präfermentativen Phase mit Milchsäurebakterien und natürlichen Enzymen angereichert wird, die die Funktion haben, Laktose vorzudauen. Eine Technik, die es auch dem weniger als 30 Monate gereiften Käse ermöglicht, von Laktoseintoleranten gegessen zu werden.
