Das Azienda Agricola Levante hat schon immer besonderen Wert auf die Gesundheit des Produkts gelegt und garantiert mit einer sehr wichtigen Zertifizierung die Bezeichnung "NO OGM" auf allen Produkten, was den vollständigen Verzicht auf Fütterung mit Soja, Mais und deren Derivaten bedeutet. Es erhielt die wichtige Anerkennung "Progetto Salute" der Fondazione Bambino, die in der italienischen pädiatrischen Wissenschaftsgemeinschaft für ihre Aktivitäten zur Förderung der Gesundheit von Kindern bekannt ist. Es handelt sich um einen Käse, dem in der Präfermentationsphase Milchsäurebakterien und natürliche Enzyme zugesetzt werden, die die Funktion haben, Laktose vorzudigestionieren. Diese Technik ermöglicht es auch, Käse mit einer Reifezeit von weniger als 30 Monaten von Laktoseintoleranten verzehrt zu werden.