Die Mantuanella ist der "innovative" Käse des landwirtschaftlichen Unternehmens Levante. Es handelt sich um einen Käse, der während der Vorfermentierungsphase mit Milchsäurebakterien und natürlichen Enzymen (alle vom Unternehmen selbst produziert) angereichert wird, die die Funktion haben, Laktose vorzudigieren, um "ohne Laktose" zu sein. Diese Technik ermöglicht es auch, dass der Käse, der weniger als 30 Monate gereift ist, von Laktoseintoleranten gegessen werden kann.