Die Herstellung des Käse Millefoglie al Marzemino von der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien und eine Reifung bei bestimmten Temperaturen aus, damit sich in der Paste „Blätter“ bilden, die dem Marzemino Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse Millefoglie al Marzemino wird 4 bis 10 Monate gereift und wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeaux-lila Farbe, während die Paste eine elfenbeinfarbene Farbe mit bordeauxfarbenen Adern hat, die vom Wein stammen, kompakt und mit einer leichten Rissbildung. Sein Duft ist intensiv, nach Marzemino Wein, fruchtig und weinhaltig; sein Geschmack ist schließlich süß und salzig, wobei das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße der Paste verschmilzt, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Was in diesem Käse wirklich interessant ist, ist gerade der Wechsel zwischen süß, pikant und einer ausgeprägten weinhaltigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen Weinkäse, die typisch für die Region Venetien sind.