Die Herstellung des Formaggio Millefoglie al Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien und eine Reifung bei bestimmten Temperaturen aus, damit sich in der Käsemasse "Blätter" bilden, die dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus thermisiertem Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeaux-violetter Farbe, während die Masse elfenbeinfarben mit bordeauxfarbenen Adern durch den Wein ist, kompakt und mit leichter Rissbildung. Sein Duft ist intensiv, fruchtig und weinartig; der Geschmack ist süß und würzig, mit dem Aroma des Weins, das sich harmonisch mit der Süße der Masse verbindet, ohne die scharfe Note des Käses zu beeinträchtigen. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen, in Wein getränkten Käsesorten, die typisch für die Region Venetien sind.
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Die Herstellung des Formaggio Millefoglie al Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien und eine Reifung bei bestimmten Temperaturen aus, damit sich in der Käsemasse "Blätter" bilden, die dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus thermisiertem Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeaux-violetter Farbe, während die Masse elfenbeinfarben mit bordeauxfarbenen Adern durch den Wein ist, kompakt und mit leichter Rissbildung. Sein Duft ist intensiv, fruchtig und weinartig; der Geschmack ist süß und würzig, mit dem Aroma des Weins, das sich harmonisch mit der Süße der Masse verbindet, ohne die scharfe Note des Käses zu beeinträchtigen. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen, in Wein getränkten Käsesorten, die typisch für die Region Venetien sind.
