Beschreibung
Die Herstellung des Millefoglie-Käses mit Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung besonderer Milchsäurebakterien und eine Reifung bei speziellen Temperaturen aus, damit sich im Teig „Blätter“ bilden, die es dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Millefoglie-Käse mit Marzemino reift 4 bis 10 Monate und wird aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von violett-bordeauxfarbener Farbe, während der Teig eine elfenbeinfarbene Farbe mit bordeauxfarbenen Adern aufgrund des Weins aufweist, kompakt und mit einer leichten Rissbildung. Sein Duft ist intensiv, nach Marzemino-Wein, fruchtig und weinartig; sein Geschmack ist schließlich süß und würzig, wobei das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße des Teigs verschmilzt, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Was an diesem Käse besonders interessant ist, ist gerade der Wechsel von süß, pikant und einer ausgeprägten weinartigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen betrunkenen Käsesorten, die typisch für die Region Venetien sind.