Die Herstellung des Käse Millefoglie al Marzemino von der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien aus, die bei besonderen Temperaturen gereift wird, damit sich im Teig "Blätter" bilden, die es dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse Millefoglie al Marzemino reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeauxfarben, während der Teig eine elfenbeinfarbene Farbe mit bordeauxfarbenen Adern hat, die durch den Wein verursacht werden, kompakt und mit einer leichten Rissbildung. Sein Duft ist intensiv, nach Marzemino-Wein, fruchtig und weinartig; sein Geschmack ist schließlich süß und salzig, wobei das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße des Teigs verschmilzt, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Was an diesem Käse besonders interessant ist, ist die Abwechslung von süß, pikant und einer ausgeprägten Weinnote. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen berauschten Käsesorten, die typisch für die Region Venetien sind.
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Die Herstellung des Käse Millefoglie al Marzemino von der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien aus, die bei besonderen Temperaturen gereift wird, damit sich im Teig "Blätter" bilden, die es dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse Millefoglie al Marzemino reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeauxfarben, während der Teig eine elfenbeinfarbene Farbe mit bordeauxfarbenen Adern hat, die durch den Wein verursacht werden, kompakt und mit einer leichten Rissbildung. Sein Duft ist intensiv, nach Marzemino-Wein, fruchtig und weinartig; sein Geschmack ist schließlich süß und salzig, wobei das Aroma des Weins harmonisch mit der Süße des Teigs verschmilzt, ohne jedoch die pikante Note des Käses zu beeinträchtigen. Was an diesem Käse besonders interessant ist, ist die Abwechslung von süß, pikant und einer ausgeprägten Weinnote. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen berauschten Käsesorten, die typisch für die Region Venetien sind.
