Die Herstellung des Formaggio Millefoglie al Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien und eine Reifung bei bestimmten Temperaturen aus, damit sich in der Käsemasse "Blätter" bilden, die dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus thermisiertem Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeaux-violetter Farbe, während die Käsemasse elfenbeinfarben mit bordeauxfarbenen Adern durch den Wein ist, kompakt und mit leichten Rissen. Sein Duft ist intensiv, fruchtig und weinartig; der Geschmack ist süß und würzig, mit dem Aroma des Weins, das sich harmonisch mit der Süße der Käsemasse verbindet, ohne die scharfe Note des Käses zu beeinträchtigen. Interessant an diesem Käse ist der Wechsel von süß, scharf und einer ausgeprägten weinigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen, in Wein eingelegten Käsesorten aus der Region Venetien.
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Die Herstellung des Formaggio Millefoglie al Marzemino der Latteria Perenzin zeichnet sich durch die Verwendung spezieller Milchsäurebakterien und eine Reifung bei bestimmten Temperaturen aus, damit sich in der Käsemasse "Blätter" bilden, die dem Marzemino-Wein ermöglichen, besser in den Käse einzudringen. Der Käse reift zwischen 4 und 10 Monaten und wird aus thermisiertem Kuhmilch hergestellt. Die Rinde ist fast glatt, von bordeaux-violetter Farbe, während die Käsemasse elfenbeinfarben mit bordeauxfarbenen Adern durch den Wein ist, kompakt und mit leichten Rissen. Sein Duft ist intensiv, fruchtig und weinartig; der Geschmack ist süß und würzig, mit dem Aroma des Weins, das sich harmonisch mit der Süße der Käsemasse verbindet, ohne die scharfe Note des Käses zu beeinträchtigen. Interessant an diesem Käse ist der Wechsel von süß, scharf und einer ausgeprägten weinigen Note. Das Ergebnis ist eine moderne Neuinterpretation der klassischen, in Wein eingelegten Käsesorten aus der Region Venetien.
