Dieser Monte Veronese DOP kann als "alt" bezeichnet werden. Hergestellt aus roher Kuhmilch und gereift 12-18 Monate. Die Rinde ist dünn und elastisch und der Teig hat eine Farbe, die von Perlweiß bis Strohgelb variiert, besonders im Sommer. Er hat eine mittlere Lochung. Duftet nach Wildblumenhonig, besonders im Sommer, und nach frischer Butter. Intensiv und würzig am Gaumen, hat er eine schöne geschmackliche Persistenz mit einem angenehm runden Abgang.
