Dies ist die mittelgereifte Version dieses Käses aus den Veroneser Bergen, der ausschließlich aus roher Kuhmilch und mit halbfestem Teig hergestellt wird. Er wird etwa 6 Monate gereift. Die Rinde ist dünn und elastisch. Der Teig hat eine Farbe, die vor allem im Sommer von Weiß bis Strohgelb variiert.
