Der Montébore piemontese der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine echte Delikatesse! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, im Laufe der Jahrhunderte zu überleben und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er für immer vom Aussterben bedroht war. Dieser Käse nimmt seinen Namen von dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone, Provinz Alessandria, der Wasserscheide zwischen den Tälern des Grue und des Borbera, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung aus Rohmilch von Kühen (70%) und Schafen (30%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine kurvenreiche Form, die einer klassischen mehrschichtigen Hochzeitstorte ähnelt, wurde vermutlich von dem alten zerstörten Turm inspiriert, der sich im Schloss von Montébore befindet, und wird in der Regel hergestellt, indem man drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser übereinanderstapelt. Der Montebore: seine Geschichte Ein Käse mit einer jahrhundertealten Geschichte, es wird vermutet, dass seine Ursprünge bis ins späte Mittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und dass sie mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi, die auf dem Berg Giarolo liegt, meisterhaft beherrscht wurde. Die Produktion des Montébore piemontese hörte jedoch plötzlich im zweiten Nachkriegszeitraum auf, eine Phase, die eine massive Emigration von den Tälern in die Städte erlebte, ein Phänomen, das die Gefahr mit sich brachte, all die bäuerlichen Traditionen zu verlieren, die seit ewigem Zeichen der Identität eines gesamten Gebiets waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, der für den lokalen Presidio Slow Food verantwortlich ist, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des Rezepts und der traditionellen Käseherstellungstechnik, aufzuspüren und den Montébore schließlich zu seinem früheren Ruhm zurückzubringen, wodurch die Vitalität seiner Produktion wiederhergestellt wurde. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war das erste Produzentenunternehmen in Italien, das gemäß den Vorschriften den Presidio Slow Food Montébore vermarktete.
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Der Montébore piemontese der Società Cooperativa Agricola Vallenostra ist eine echte Delikatesse! Es ist ein wirklich einzigartiger Käse, der es geschafft hat, im Laufe der Jahrhunderte zu überleben und schwierige Zeiten zu überstehen, in denen er für immer vom Aussterben bedroht war. Dieser Käse nimmt seinen Namen von dem gleichnamigen Dorf, einem Stadtteil der Gemeinde Dernice, im Val Curone, Provinz Alessandria, der Wasserscheide zwischen den Tälern des Grue und des Borbera, wo er seit Jahrhunderten hergestellt wird. Er wird aus einer Mischung aus Rohmilch von Kühen (70%) und Schafen (30%) hergestellt, was ihm einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack verleiht. Seine kurvenreiche Form, die einer klassischen mehrschichtigen Hochzeitstorte ähnelt, wurde vermutlich von dem alten zerstörten Turm inspiriert, der sich im Schloss von Montébore befindet, und wird in der Regel hergestellt, indem man drei Robiole mit abnehmendem Durchmesser übereinanderstapelt. Der Montebore: seine Geschichte Ein Käse mit einer jahrhundertealten Geschichte, es wird vermutet, dass seine Ursprünge bis ins späte Mittelalter zurückreichen, genauer gesagt ins 9. Jahrhundert, und dass sie mit der Käsekunst verbunden sind, die von den Mönchen der Benediktinerabtei Santa Maria di Vendersi, die auf dem Berg Giarolo liegt, meisterhaft beherrscht wurde. Die Produktion des Montébore piemontese hörte jedoch plötzlich im zweiten Nachkriegszeitraum auf, eine Phase, die eine massive Emigration von den Tälern in die Städte erlebte, ein Phänomen, das die Gefahr mit sich brachte, all die bäuerlichen Traditionen zu verlieren, die seit ewigem Zeichen der Identität eines gesamten Gebiets waren. Erst in jüngerer Zeit, genauer gesagt im Jahr 1999, gelang es Maurizio Fava, der für den lokalen Presidio Slow Food verantwortlich ist, Carolina Bracco, die letzte Hüterin des Rezepts und der traditionellen Käseherstellungstechnik, aufzuspüren und den Montébore schließlich zu seinem früheren Ruhm zurückzubringen, wodurch die Vitalität seiner Produktion wiederhergestellt wurde. Die Società Cooperativa Agricola Vallenostra war das erste Produzentenunternehmen in Italien, das gemäß den Vorschriften den Presidio Slow Food Montébore vermarktete.
