Der Name Mortadella stammt vom lateinischen Wort mortarium, das den Mörser bezeichnete, mit dem Schweinefleisch zerkleinert wurde. Im archäologischen Museum von Bologna befindet sich eine römische Stele, die einen Hirten zeigt, der Schweine mit einem Mörser und Stößel begleitet. Diese Wurstsorte diente der Konservierung von Schweinefleisch über längere Zeit. Die Herstellungstechnik wurde 1661 vom Kardinal Farnese offiziell festgelegt, der die ausschließliche Verwendung von Schweinefleisch vorschrieb. Wahrscheinlich ist dies das erste echte Produktionsreglement für ein Lebensmittel in der Geschichte. Die Mortadella Bologna wird nur aus edlen Schweinefleischstücken hergestellt, wobei Fleisch und Speckstücke sorgfältig zerkleinert werden. Der Geschmack ist voll und gut ausbalanciert dank der kleinen Fettstücke aus der Schweinekehle, die für eine besondere Süße sorgen.
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Der Name Mortadella stammt vom lateinischen Wort mortarium, das den Mörser bezeichnete, mit dem Schweinefleisch zerkleinert wurde. Im archäologischen Museum von Bologna befindet sich eine römische Stele, die einen Hirten zeigt, der Schweine mit einem Mörser und Stößel begleitet. Diese Wurstsorte diente der Konservierung von Schweinefleisch über längere Zeit. Die Herstellungstechnik wurde 1661 vom Kardinal Farnese offiziell festgelegt, der die ausschließliche Verwendung von Schweinefleisch vorschrieb. Wahrscheinlich ist dies das erste echte Produktionsreglement für ein Lebensmittel in der Geschichte. Die Mortadella Bologna wird nur aus edlen Schweinefleischstücken hergestellt, wobei Fleisch und Speckstücke sorgfältig zerkleinert werden. Der Geschmack ist voll und gut ausbalanciert dank der kleinen Fettstücke aus der Schweinekehle, die für eine besondere Süße sorgen.
