Beschreibung
Der Name Mortadella leitet sich vom lateinischen Begriff mortarium ab, der den Mörser bezeichnete, mit dem das Schweinefleisch zerstoßen wurde. Im archäologischen Museum von Bologna befindet sich eine römische Stele, die einen Hirten zeigt, der Schweine begleitet und einen Mörser und Stößel in der Hand hält. Auch diese Wurst war ein System zur Konservierung von Schweinefleisch über die Zeit. Die Produktionstechnik wurde erst 1661 vom Kardinal Farnese offiziell gemacht, der festlegte, dass nur Schweinefleisch verwendet werden durfte. Wahrscheinlich das erste echte Produktionsreglement eines Lebensmittels in der Geschichte. Die Mortadella Bologna wird nur aus edlen Schweineteilen, angemessen zerkleinertem Fleisch und Speck hergestellt. Der Geschmack ist voll und gut ausbalanciert, dank der Stückchen Schweinebackenspeck, die dem Schwein mehr Süße verleihen.