Der Name Mortadella stammt von dem lateinischen Begriff mortarium, der den Mörser bezeichnete, mit dem das Schweinefleisch im Stößel zerkleinert wurde. Im archäologischen Museum von Bologna befindet sich ein steinerner Relief aus der römischen Zeit, das einen Hirten zeigt, der Schweine begleitet und einen Mörser und Stößel in der Hand hält. Auch diese Wurst war ein Mittel zur Konservierung von Schweinefleisch im Laufe der Zeit. Die Herstellungstechnik wurde erst 1661 offiziell vom Kardinal Farnese anerkannt, der verfügte, dass nur Schweinefleisch verwendet werden sollte. Wahrscheinlich das erste echte Regelwerk zur Herstellung eines Lebensmittels in der Geschichte. Die Mortadella Bologna wird nur aus edlen Teilen des Schweins hergestellt, mit entsprechend zerkleinertem Fleisch und Speckwürfeln. Der Geschmack ist voll und gut ausgewogen, dank der Anwesenheit von Stücken von fettem Hals des Schweins, die dem Schwein mehr Süße verleihen.
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Der Name Mortadella stammt von dem lateinischen Begriff mortarium, der den Mörser bezeichnete, mit dem das Schweinefleisch im Stößel zerkleinert wurde. Im archäologischen Museum von Bologna befindet sich ein steinerner Relief aus der römischen Zeit, das einen Hirten zeigt, der Schweine begleitet und einen Mörser und Stößel in der Hand hält. Auch diese Wurst war ein Mittel zur Konservierung von Schweinefleisch im Laufe der Zeit. Die Herstellungstechnik wurde erst 1661 offiziell vom Kardinal Farnese anerkannt, der verfügte, dass nur Schweinefleisch verwendet werden sollte. Wahrscheinlich das erste echte Regelwerk zur Herstellung eines Lebensmittels in der Geschichte. Die Mortadella Bologna wird nur aus edlen Teilen des Schweins hergestellt, mit entsprechend zerkleinertem Fleisch und Speckwürfeln. Der Geschmack ist voll und gut ausgewogen, dank der Anwesenheit von Stücken von fettem Hals des Schweins, die dem Schwein mehr Süße verleihen.
