Der Pannerone di Lodi vom Caseificio Carena ist eine echte Spezialität aus Lodigiano, die früher nur wegen ihrer Ähnlichkeit "gorgonzola bianco" genannt wurde, obwohl sie keinerlei Verwandtschaft mit dem berühmten Blauschimmelkäse hat. Der Pannerone wird ausschließlich aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner Salzbearbeitung unterzogen wird und die hohen Reifetemperaturen aufweist. Der Pannerone ist ein relativ frischer Käse: die Reifezeit beträgt lediglich 10 Tage. Ein Laib wiegt 12-13 Kilogramm, ist zylindrisch, hat einen Durchmesser von 25-30 Zentimetern und eine Höhe von 20, hat eine dünne, glatte Rinde in strohgelber Farbe. Sein Teig ist cremefarben mit verbreiteten Löchern, er ist weich und sehr aromatisch. Sein Geschmack, als Ergebnis der bakteriellen Flora ohne Salz, ist entschieden komplex und besonders, was fast zu seinem Verschwinden geführt hat. Der Name Pannerone stammt von „panéra“, was im Lodigiano-Dialekt Sahne bedeutet. Dies liegt daran, dass ausschließlich Vollmilch, die reich an Sahne ist, verwendet wird. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse gehen auf die Zeit zurück, als Napoleon vor der Schlacht am Ponte di Lodi seine Truppen mit diesem Käse, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat, versorgte. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten Lombardei produziert, während heute nur noch eine Käserei ihn herstellt.
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Der Pannerone di Lodi vom Caseificio Carena ist eine echte Spezialität aus Lodigiano, die früher nur wegen ihrer Ähnlichkeit "gorgonzola bianco" genannt wurde, obwohl sie keinerlei Verwandtschaft mit dem berühmten Blauschimmelkäse hat. Der Pannerone wird ausschließlich aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner Salzbearbeitung unterzogen wird und die hohen Reifetemperaturen aufweist. Der Pannerone ist ein relativ frischer Käse: die Reifezeit beträgt lediglich 10 Tage. Ein Laib wiegt 12-13 Kilogramm, ist zylindrisch, hat einen Durchmesser von 25-30 Zentimetern und eine Höhe von 20, hat eine dünne, glatte Rinde in strohgelber Farbe. Sein Teig ist cremefarben mit verbreiteten Löchern, er ist weich und sehr aromatisch. Sein Geschmack, als Ergebnis der bakteriellen Flora ohne Salz, ist entschieden komplex und besonders, was fast zu seinem Verschwinden geführt hat. Der Name Pannerone stammt von „panéra“, was im Lodigiano-Dialekt Sahne bedeutet. Dies liegt daran, dass ausschließlich Vollmilch, die reich an Sahne ist, verwendet wird. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse gehen auf die Zeit zurück, als Napoleon vor der Schlacht am Ponte di Lodi seine Truppen mit diesem Käse, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat, versorgte. Bis vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten Lombardei produziert, während heute nur noch eine Käserei ihn herstellt.
