Der Pannerone di Lodi von der Caseificio Carena ist eine echte Spezialität aus Lodi, die einst nur aus Gründen der Ähnlichkeit "weißer Gorgonzola" genannt wurde, obwohl sie keinerlei Verwandtschaft mit dem berühmten Blauschimmelkäse hat. Der Pannerone wird ausschließlich aus Rohmilch und Lab hergestellt und unterscheidet sich im Allgemeinen von anderen italienischen Käsesorten, da er keiner Salzung unterzogen wird und hohen Reifetemperaturen ausgesetzt ist. Der Pannerone ist ein recht frischer Käse: die Reifezeit beträgt nur 10 Tage. Ein Laib wiegt 12-13 Kilo, ist zylindrisch mit einem Durchmesser von 25-30 Zentimetern und einem Rand von 20, hat eine dünne, glatte Rinde in strohgelber Farbe. Seine Teigfarbe ist cremig-weiß mit weit verbreiteten Löchern, er ist weich und sehr aromatisch. Sein Geschmack, das Ergebnis der Aktivität der Bakterienflora in Abwesenheit von Salz, ist entschieden komplex und besonders. Dies hat fast zu seinem Verschwinden geführt. Der Name Pannerone stammt von “panéra”, was im Lodigiano-Dialekt Sahne bedeutet. Dies liegt daran, dass für seine Herstellung ausschließlich ganze Milch verwendet wird, die reich an Sahne ist. Die ersten historischen Hinweise auf diesen Käse gehen auf die Zeit zurück, als Napoleon vor der Schlacht von Lodi seine Truppen mit diesem Käse, der bekanntlich einen hohen Energiegehalt hat, stärken ließ. Bis kurz vor dem Zweiten Weltkrieg wurde der Pannerone in der gesamten Lombardei produziert, während heute nur noch eine einzige Käserei ihn herstellt.