Der 12 Monate gereifte Pecorino Bagnolese von Milk Coop ist einer der Spitzenkäse des irpischen Unternehmens. Er repräsentiert eine der tief verwurzelten Traditionen der Region, als Bauern und Viehzüchter vor Ort sich Zeit nahmen, um den gereiften Pecorino zusammen mit anderen Lebensmitteln zu genießen, um Kalorien aufzunehmen und eine nahrhafte, aber cholesterinarme Mahlzeit zu sich zu nehmen. Der gereifte Pecorino ist auch eine Tafel-Spezialität, die den Gaumen vieler anspruchsvoller Genießer erobert. Die Milch, mit der der Pecorino-Käse hergestellt wird, stammt von der Pecora Bagnolese, auch bekannt als Malvizza. Die Echtheit des Produkts hängt genau mit diesen Schafen zusammen, die frei weiden und sich von dem ernähren, was die Natur auf den Pfaden der irpischen Weiden bietet. Der Pecorino Bagnolese wird fachmännisch von Hand verarbeitet, ausschließlich nach traditionellen Methoden. Die 12-monatige Reifung verleiht dem Käse einen intensiven und vollmundigen Geschmack, der tendenziell würzig ist.