Beschreibung
Der Pecorino di Osilo Presidio Slow Food ist ein hochwertiger und einzigartiger Käse, der ausschließlich aus roher Schafsmilch von einem einzigen Bauernhof in der historischen Region Osilo auf Sardinien hergestellt wird. Dieser Pecorino zeichnet sich durch seine kleineren Abmessungen im Vergleich zu den typischen sardischen Pecorinos aus, mit einem reduzierten Durchmesser und einer größeren Randhöhe. Dieser Käse wird vom Presidio geschützt, einer Organisation, die lokale Produzenten vereint und die Gründung eines speziellen Verbandes fördert. Ein strenges Produktionsreglement wurde eingeführt, um die Qualität und Authentizität des Pecorino di Osilo zu gewährleisten. Nur lokale Züchter dürfen diesen Pecorino herstellen, und nur die Hirten aus dem historischen Produktionsgebiet rund um die Gemeinde Osilo sind zugelassen. Das Reglement des Presidio verbietet die Verwendung von Milch aus mehreren Betrieben oder von Schafen, die im Stall gehalten werden, und stellt so sicher, dass jede Form des Pecorino di Osilo echt ist und die alten Traditionen der Region respektiert.