Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Er entstand aus der Erfahrung der lokalen Käsemeister und wird auch heute noch nach traditionellen Methoden hergestellt. Dank der Verarbeitung und der Qualität der verwendeten Rohstoffe erhielt der Piave Käse im Mai 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Er hat einen intensiven Geschmack, der mit fortschreitender Reifung immer intensiver wird. Bei dieser Reifung, die sich über mindestens 12 Monate erstreckt, ist die Rinde dick, fest und neigt zum Braun, während der Käse eine strohgelbe Farbe hat. Der Piave DOP wird ausschließlich in der Provinz Belluno hergestellt, die sich im nördlichsten Teil Venetos zwischen Trentino-Südtirol und Friaul befindet. Der Piave DOP wird aus vollfettpasteurisierter Milch hergestellt, die ausschließlich in den bellunesischen Tälern von typischen Fleischrindern der Produktionsregion, darunter die Italienische Brune, gesammelt wird, die mit lokalem Futter gefüttert werden, das reich an Blütenständen ist und dem Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.
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Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Er entstand aus der Erfahrung der lokalen Käsemeister und wird auch heute noch nach traditionellen Methoden hergestellt. Dank der Verarbeitung und der Qualität der verwendeten Rohstoffe erhielt der Piave Käse im Mai 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Er hat einen intensiven Geschmack, der mit fortschreitender Reifung immer intensiver wird. Bei dieser Reifung, die sich über mindestens 12 Monate erstreckt, ist die Rinde dick, fest und neigt zum Braun, während der Käse eine strohgelbe Farbe hat. Der Piave DOP wird ausschließlich in der Provinz Belluno hergestellt, die sich im nördlichsten Teil Venetos zwischen Trentino-Südtirol und Friaul befindet. Der Piave DOP wird aus vollfettpasteurisierter Milch hergestellt, die ausschließlich in den bellunesischen Tälern von typischen Fleischrindern der Produktionsregion, darunter die Italienische Brune, gesammelt wird, die mit lokalem Futter gefüttert werden, das reich an Blütenständen ist und dem Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.
