Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Er wird noch heute nach traditionellen Methoden hergestellt, basierend auf der Erfahrung der lokalen Käsemeister. Seit Mai 2010 trägt der Piave-Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Er besitzt einen intensiven Geschmack, der mit zunehmender Reifung stärker wird. Die Reifung dauert mindestens 12 Monate und verleiht dem Käse eine dicke, feste und bräunliche Rinde, während der Teig strohgelb ist. Der Piave DOP wird ausschließlich in der Provinz Belluno hergestellt, die im nördlichsten Teil Venetiens liegt, eingebettet zwischen Trentino-Südtirol und Friaul. Der Piave DOP wird aus pasteurisierter Vollmilch von Kühen hergestellt, die ausschließlich in den Tälern von Belluno gehalten werden. Die typischen Rinderrassen der Produktionsregion, darunter die Bruna Italiana, werden mit lokalem Futter gefüttert, das reich an Blütenständen ist und der Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.
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Der Piave DOP ist der bekannteste der typischen Käsesorten aus Belluno. Er wird noch heute nach traditionellen Methoden hergestellt, basierend auf der Erfahrung der lokalen Käsemeister. Seit Mai 2010 trägt der Piave-Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP). Er besitzt einen intensiven Geschmack, der mit zunehmender Reifung stärker wird. Die Reifung dauert mindestens 12 Monate und verleiht dem Käse eine dicke, feste und bräunliche Rinde, während der Teig strohgelb ist. Der Piave DOP wird ausschließlich in der Provinz Belluno hergestellt, die im nördlichsten Teil Venetiens liegt, eingebettet zwischen Trentino-Südtirol und Friaul. Der Piave DOP wird aus pasteurisierter Vollmilch von Kühen hergestellt, die ausschließlich in den Tälern von Belluno gehalten werden. Die typischen Rinderrassen der Produktionsregion, darunter die Bruna Italiana, werden mit lokalem Futter gefüttert, das reich an Blütenständen ist und der Milch besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.
