Diese Wurst stammt aus dem Salzen und Kochen des Schinkenbeins. Es handelt sich um denselben Teil des Tieres, aus dem auch der Crudo hergestellt wird. Es ist nicht mit der Schulter zu verwechseln, die aus einem anderen, weniger wertvollen Teil des Schweins stammt. Das Schwein wird nach dem Ausbeinen in eine Lake mit Gewürzen und Salz gelegt. Anschließend erfolgt das Schütteln, das es ermöglicht, dass diese Lake in alle Teile des Fleisches eindringt, gefolgt von dem Pressen in Formen, die die klassische Form geben, und schließlich dem Dampfgaren. Es wird als national bezeichnet, weil das Fleisch zu 100% italienischer bester Qualität ist.
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Diese Wurst stammt aus dem Salzen und Kochen des Schinkenbeins. Es handelt sich um denselben Teil des Tieres, aus dem auch der Crudo hergestellt wird. Es ist nicht mit der Schulter zu verwechseln, die aus einem anderen, weniger wertvollen Teil des Schweins stammt. Das Schwein wird nach dem Ausbeinen in eine Lake mit Gewürzen und Salz gelegt. Anschließend erfolgt das Schütteln, das es ermöglicht, dass diese Lake in alle Teile des Fleisches eindringt, gefolgt von dem Pressen in Formen, die die klassische Form geben, und schließlich dem Dampfgaren. Es wird als national bezeichnet, weil das Fleisch zu 100% italienischer bester Qualität ist.
