Es ist ein Klassiker der italienischen Käseproduktion und, obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, siedelt es sich im 19. Jahrhundert in den Gebieten der Poebene an. In verschiedenen Formen und Reifungen ist der Provolone dolce nicht länger als 2-3 Monate gereift und ist wirklich süß und elastisch. Wie wird der Provolone dolce hergestellt? Nachdem die Milch die optimale Verarbeitungstemperatur erreicht hat, wird das exklusive Lab von Caseificio Albiero hinzugefügt. Anschließend zerbrechen die erfahrenen Käser die Käsemasse und befreien sie beim Kochen von der Molke und lassen sie einige Stunden auf speziellen Tischen reifen. Sobald sie von jeder einzelnen Spur der Molke befreit ist, wird der Teig zerkleinert und in heißem Wasser geformt, um die klassische Form des Provolone zu erhalten. Es folgen Bindung und Reifung, die 90 Tage nicht überschreiten. Der zarte Geschmack und die weiche Textur finden breite Zustimmung sowohl in der traditionellen Gastronomie jedes Landes als auch in der modernen.
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Es ist ein Klassiker der italienischen Käseproduktion und, obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, siedelt es sich im 19. Jahrhundert in den Gebieten der Poebene an. In verschiedenen Formen und Reifungen ist der Provolone dolce nicht länger als 2-3 Monate gereift und ist wirklich süß und elastisch. Wie wird der Provolone dolce hergestellt? Nachdem die Milch die optimale Verarbeitungstemperatur erreicht hat, wird das exklusive Lab von Caseificio Albiero hinzugefügt. Anschließend zerbrechen die erfahrenen Käser die Käsemasse und befreien sie beim Kochen von der Molke und lassen sie einige Stunden auf speziellen Tischen reifen. Sobald sie von jeder einzelnen Spur der Molke befreit ist, wird der Teig zerkleinert und in heißem Wasser geformt, um die klassische Form des Provolone zu erhalten. Es folgen Bindung und Reifung, die 90 Tage nicht überschreiten. Der zarte Geschmack und die weiche Textur finden breite Zustimmung sowohl in der traditionellen Gastronomie jedes Landes als auch in der modernen.
