Es ist ein Klassiker der italienischen Käseherstellung und, obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, hat es sich im 19. Jahrhundert in den Gebieten der Po-Ebene etabliert. Der Provolone Piccante DOP unterscheidet sich vom milden durch die Verwendung von Ziegenlab und eine Reifung von 3 bis 12 Monaten. Die Schärfe ist besonders ausgewogen und hebt die Intensität der Gesamtaromen des Käses hervor. Er ist eher cremig als elastisch mit angenehmen Milch- und geschmolzenen Butternoten.
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Es ist ein Klassiker der italienischen Käseherstellung und, obwohl es aus der süditalienischen Tradition der Mozzarella stammt, hat es sich im 19. Jahrhundert in den Gebieten der Po-Ebene etabliert. Der Provolone Piccante DOP unterscheidet sich vom milden durch die Verwendung von Ziegenlab und eine Reifung von 3 bis 12 Monaten. Die Schärfe ist besonders ausgewogen und hebt die Intensität der Gesamtaromen des Käses hervor. Er ist eher cremig als elastisch mit angenehmen Milch- und geschmolzenen Butternoten.
