Lardo wird immer mehr zu einem renommierten und gefragten Produkt, auch von den neuen Generationen, die nach antiken Produkten der genuinen Tradition suchen. Diese schicht aus perlmutt-rosafarbenem Fett befindet sich unter der Schwarte. Es ist ein grober Schnitt, der aus verschiedenen Körperteilen des Tieres gewonnen wird: Hals, Rücken, oberer Teil der Flanken. Dieses Produkt wird dann mit einer Mischung aus feinen aromatischen Kräutern und Gewürzen in Kontakt gebracht und regelmäßig massiert, um der Struktur des Fettes zu helfen, die produzierten Aromen aufzunehmen. Schließlich wird es mindestens 6 Monate lang an geschlossenen, kühlen Orten mit einem bestimmten Feuchtigkeitsgrad gereift.
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Lardo wird immer mehr zu einem renommierten und gefragten Produkt, auch von den neuen Generationen, die nach antiken Produkten der genuinen Tradition suchen. Diese schicht aus perlmutt-rosafarbenem Fett befindet sich unter der Schwarte. Es ist ein grober Schnitt, der aus verschiedenen Körperteilen des Tieres gewonnen wird: Hals, Rücken, oberer Teil der Flanken. Dieses Produkt wird dann mit einer Mischung aus feinen aromatischen Kräutern und Gewürzen in Kontakt gebracht und regelmäßig massiert, um der Struktur des Fettes zu helfen, die produzierten Aromen aufzunehmen. Schließlich wird es mindestens 6 Monate lang an geschlossenen, kühlen Orten mit einem bestimmten Feuchtigkeitsgrad gereift.
