Die Robiola della Valsassina ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch, mit gewaschener Rinde, der mindestens 30 Tage in den typischen Höhlen des Naturgebiets im Tal in der Provinz Lecco reift. Der Teig ist normalerweise direkt unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentripetale Reifung); daher kann das, was wie eine sehr fetthaltige Käseschicht unter der Rinde aussieht, in Wirklichkeit reifer Käse sein. Der Teig hat ausgeprägte Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Käse aus Kuhmilch. Die Robiola nimmt ihren Namen vom lateinischen Begriff “rubium”, weil die Rinde mit der Reifung dazu neigt, rötlich zu werden. Sie wird als Variante des Taleggio definiert, unterscheidet sich jedoch in Größe und Reifungszeit. In Valsassina sind die Höhlen wichtig, in denen diese Käse reifen, Orte, an denen Feuchtigkeit und Temperatur optimal sind. So nehmen die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften an.
Kosten in Höhe von €17,90, ab €190,00 versandkostenfrei
Preis inkl. MwSt.
Die Robiola della Valsassina ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch, mit gewaschener Rinde, der mindestens 30 Tage in den typischen Höhlen des Naturgebiets im Tal in der Provinz Lecco reift. Der Teig ist normalerweise direkt unter der Rinde weicher, da die Reifung von außen nach innen erfolgt (zentripetale Reifung); daher kann das, was wie eine sehr fetthaltige Käseschicht unter der Rinde aussieht, in Wirklichkeit reifer Käse sein. Der Teig hat ausgeprägte Aromen und die Form ist typisch für einen kleinen Käse aus Kuhmilch. Die Robiola nimmt ihren Namen vom lateinischen Begriff “rubium”, weil die Rinde mit der Reifung dazu neigt, rötlich zu werden. Sie wird als Variante des Taleggio definiert, unterscheidet sich jedoch in Größe und Reifungszeit. In Valsassina sind die Höhlen wichtig, in denen diese Käse reifen, Orte, an denen Feuchtigkeit und Temperatur optimal sind. So nehmen die Produkte einzigartige organoleptische Eigenschaften an.
