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Speck ist eine typische Wurstspezialität aus den Regionen Norditaliens, insbesondere aus Trentino-Südtirol. Es handelt sich um ein Produkt, das seit der Antike dazu diente, Schweinefleisch das ganze Jahr über haltbar zu machen. Es kombiniert zwei Konservierungstechniken: die Reifung nach teilweiser Pökelung und das Räuchern. Es gilt eine Regel: „wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft“. Der Speck stammt aus der Schweinekeule und das Stück wird traditionell „Baffa“ genannt.
