Speck ist eine typische Wurst aus den norditalienischen Regionen, insbesondere aus Trentino-Südtirol. Es handelt sich um ein Produkt, das seit der Antike dazu diente, das Schweinefleisch ein ganzes Jahr lang zu konservieren. Es kombiniert zwei Konservierungsmethoden: die Reifung nach teilweiser Salzung und das Räuchern. Es gilt eine Regel: "wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft". Der Speck stammt aus dem Schinken des Schweins und der Stück wird im traditionellen Begriff "baffa" genannt.
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Speck ist eine typische Wurst aus den norditalienischen Regionen, insbesondere aus Trentino-Südtirol. Es handelt sich um ein Produkt, das seit der Antike dazu diente, das Schweinefleisch ein ganzes Jahr lang zu konservieren. Es kombiniert zwei Konservierungsmethoden: die Reifung nach teilweiser Salzung und das Räuchern. Es gilt eine Regel: "wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft". Der Speck stammt aus dem Schinken des Schweins und der Stück wird im traditionellen Begriff "baffa" genannt.
