Speck ist eine typische Wurstspezialität aus den Regionen Norditaliens, insbesondere aus Trentino-Südtirol. Es handelt sich um ein Produkt, das schon in der Antike dazu diente, Schweinefleisch das ganze Jahr über haltbar zu machen. Es kombiniert zwei Konservierungstechniken: die Reifung nach teilweiser Salzung und das Räuchern. Es gilt die Regel: "Wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft". Speck stammt von der Schweinekeule, und das Stück wird traditionell "Baffa" genannt.
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Speck ist eine typische Wurstspezialität aus den Regionen Norditaliens, insbesondere aus Trentino-Südtirol. Es handelt sich um ein Produkt, das schon in der Antike dazu diente, Schweinefleisch das ganze Jahr über haltbar zu machen. Es kombiniert zwei Konservierungstechniken: die Reifung nach teilweiser Salzung und das Räuchern. Es gilt die Regel: "Wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Luft". Speck stammt von der Schweinekeule, und das Stück wird traditionell "Baffa" genannt.
