Der Taleggio DOP wird im Val Taleggio in der Provinz Bergamo hergestellt. Ursprünglich als Stracchino entstanden, wurde er vor allem ab den frühen 1800er Jahren weiterentwickelt, um sich von diesem typischen lombardischen Käse zu unterscheiden. Der Taleggio ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der mit mikrobiellen Kulturen geimpft wird, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Er reift mindestens 35 Tage. Die Geschichte des Taleggio ist eng mit dem Val Taleggio verbunden, einer wunderschönen Ecke der Bergamasker Alpen, von der er seinen Namen hat. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktion jedoch auf ein sehr großes Gebiet ausgeweitet, das einen großen Teil der Lombardei, des Piemont und die Provinz Treviso in Venetien umfasst. Eine weitere Besonderheit: Die Bergbauern brachten die Käsetechnik ursprünglich in die Ebene als Methode zur Milchkonservierung. Der erste Name dieses Käses war Stracchino, abgeleitet von „stracc“, was müde bedeutet, da die Kühe erschöpft von der Alm zurückkehrten.
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Der Taleggio DOP wird im Val Taleggio in der Provinz Bergamo hergestellt. Ursprünglich als Stracchino entstanden, wurde er vor allem ab den frühen 1800er Jahren weiterentwickelt, um sich von diesem typischen lombardischen Käse zu unterscheiden. Der Taleggio ist ein Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der mit mikrobiellen Kulturen geimpft wird, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Er reift mindestens 35 Tage. Die Geschichte des Taleggio ist eng mit dem Val Taleggio verbunden, einer wunderschönen Ecke der Bergamasker Alpen, von der er seinen Namen hat. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktion jedoch auf ein sehr großes Gebiet ausgeweitet, das einen großen Teil der Lombardei, des Piemont und die Provinz Treviso in Venetien umfasst. Eine weitere Besonderheit: Die Bergbauern brachten die Käsetechnik ursprünglich in die Ebene als Methode zur Milchkonservierung. Der erste Name dieses Käses war Stracchino, abgeleitet von „stracc“, was müde bedeutet, da die Kühe erschöpft von der Alm zurückkehrten.
