Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres gastronomisches Wunder, die Apotheose des Geschmacks, eine norcinische Magie, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten tausend weitere Komplimente zu machen. Es handelt sich um eine magische Vereinigung: der klassischste und wertvollste Schnitt des Schweins (genauer gesagt der Culatello) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, Amarone und Recioto. Im Grunde genommen ist es ein hochkarätiger, mit Alkohol getränkter Wurst, der himmlische Aromen und Geschmäcker verleiht. Vinappeso Isabella: Was ist das und warum wird es so genannt? Der Vinappeso Isabella ist ein wunderbarer Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Eigentümer des Vigneto dei Salumi, vergaß während seiner ersten Experimente beim Reifen eines dieser edlen Parmer Fleischstücke, was dazu führte, dass es verhärtet und nicht vermarktbar wurde. Um es zu retten, entschied er sich, es mit Amarone Wein zu erweichen: er wickelte es in ein Taschentuch und besprühte die Oberfläche. Nach einigen Wochen nahm er dieses Fleischstück wieder in die Hand und der Duft, den er wahrnahm, beeindruckte ihn besonders. Ein Duft, der ihn dazu brachte, zahlreiche Versuche zu machen, bis er schließlich die Wurst ca. 3 Monate eintauchte. Erst danach, als er dieses Taschentuch wieder in die Hand nahm, wurde Walter bewusst, dass es sich um eine Erinnerung an seine Mutter handelte: ein Taschentuch, das sie während der Schule benutzt hatte, mit dem Namen seiner Mutter: Isabella, darauf gestickt. Nach einigen Experimenten und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) wurde Walter von einer weiteren Idee erleuchtet: eine doppelte Reifung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endergebnis der zweiten Reifung, dieses Mal in Recioto Wein: eine wahre Umarmung, die den Geschmack süßt und das überschüssige Salz vertreibt. Der Geschmack ist einzigartig: Wenn du es probierst, wirst du erkennen, dass du so etwas noch nie probiert hast. Vinappeso Isabella: Das Lob der Langsamkeit. Der Vinappeso Isabella ist eine außergewöhnliche und revolutionäre Wurst, ein wahres Lob der Langsamkeit, da seine Verarbeitung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Reifung in Amarone und Recioto der Valpolicella von 3-4 Monaten (vorwiegend Amarone) vorsieht. Ein meisterhaftes Kunstwerk, das keinerlei chemische Zusätze verwendet: nur Salz und Leidenschaft, die richtige Feuchtigkeit, manuelle Bindung, sowie der Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes 3 kg Stück Vinappeso Isabella. "In jeder Scheibe findet sich die gesamte Geschichte und die Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens": sind die Worte von Walter Ceradini.
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Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres gastronomisches Wunder, die Apotheose des Geschmacks, eine norcinische Magie, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten tausend weitere Komplimente zu machen. Es handelt sich um eine magische Vereinigung: der klassischste und wertvollste Schnitt des Schweins (genauer gesagt der Culatello) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, Amarone und Recioto. Im Grunde genommen ist es ein hochkarätiger, mit Alkohol getränkter Wurst, der himmlische Aromen und Geschmäcker verleiht. Vinappeso Isabella: Was ist das und warum wird es so genannt? Der Vinappeso Isabella ist ein wunderbarer Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Eigentümer des Vigneto dei Salumi, vergaß während seiner ersten Experimente beim Reifen eines dieser edlen Parmer Fleischstücke, was dazu führte, dass es verhärtet und nicht vermarktbar wurde. Um es zu retten, entschied er sich, es mit Amarone Wein zu erweichen: er wickelte es in ein Taschentuch und besprühte die Oberfläche. Nach einigen Wochen nahm er dieses Fleischstück wieder in die Hand und der Duft, den er wahrnahm, beeindruckte ihn besonders. Ein Duft, der ihn dazu brachte, zahlreiche Versuche zu machen, bis er schließlich die Wurst ca. 3 Monate eintauchte. Erst danach, als er dieses Taschentuch wieder in die Hand nahm, wurde Walter bewusst, dass es sich um eine Erinnerung an seine Mutter handelte: ein Taschentuch, das sie während der Schule benutzt hatte, mit dem Namen seiner Mutter: Isabella, darauf gestickt. Nach einigen Experimenten und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) wurde Walter von einer weiteren Idee erleuchtet: eine doppelte Reifung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endergebnis der zweiten Reifung, dieses Mal in Recioto Wein: eine wahre Umarmung, die den Geschmack süßt und das überschüssige Salz vertreibt. Der Geschmack ist einzigartig: Wenn du es probierst, wirst du erkennen, dass du so etwas noch nie probiert hast. Vinappeso Isabella: Das Lob der Langsamkeit. Der Vinappeso Isabella ist eine außergewöhnliche und revolutionäre Wurst, ein wahres Lob der Langsamkeit, da seine Verarbeitung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Reifung in Amarone und Recioto der Valpolicella von 3-4 Monaten (vorwiegend Amarone) vorsieht. Ein meisterhaftes Kunstwerk, das keinerlei chemische Zusätze verwendet: nur Salz und Leidenschaft, die richtige Feuchtigkeit, manuelle Bindung, sowie der Einsatz von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes 3 kg Stück Vinappeso Isabella. "In jeder Scheibe findet sich die gesamte Geschichte und die Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens": sind die Worte von Walter Ceradini.
