Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres gastronomisches Wunder, die Apotheose des Geschmacks, eine Wurstzauberei, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten tausend andere Komplimente für ihn. Es handelt sich um eine magische Vereinigung: der klassischste, wertvollste Schnitt des Schweins (den Culatello-Schnitt, um es genau zu sagen) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, Amarone und Recioto. Im Grunde genommen eine große Wurst, die mit Genuss und Geschmäckern von himmlischem Ausmaß besoffen wird. VINAPPESO ISABELLA: WAS IST DAS UND WARUM HEISST ES SO Der Vinappeso Isabella ist ein großartiger Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Besitzer von Vigneto dei Salumi, vergaß während seiner ersten Experimente eines dieser edlen Stücke Pariser Fleisch während der Reifung, was dazu führte, dass es hart und nicht vermarktbar wurde. Um es zu retten, beschloss er, es mit Amarone-Wein zu erweichen: Er wickelte es in ein Taschentuch und sprühte die Oberfläche damit ein. Nach einigen Wochen nahm er dieses Stück Fleisch wieder in die Hand, und besonders der wahrgenommene Duft beeindruckte ihn. Ein Duft, der ihn zu zahlreichen Versuchen anregte, bis er den Schinken etwa 3 Monate lang eintauchte. Erst später, als er dieses Taschentuch wieder in die Hand nahm, wurde Walter bewusst, dass es sich um eine Erinnerung an die Mutter handelte: ein Taschentuch, das sie in der Schule benutzte, mit dem Namen der Mutter darauf gestickt: Isabella. Nach einigen Experimenten und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) hatte Walter eine weitere Idee: eine doppelte Verfeinerung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endresultat der zweiten Verfeinerung, diesmal in Recioto-Wein: eine echte Umarmung, die den Geschmack süßt und das überschüssige Salz zurückdrängt. Der Geschmack ist einzigartig: Du wirst feststellen, wenn du es probierst, dass du noch nie etwas Ähnliches erlebt hast. VINAPPESO ISABELLA: EIN LOB DER LANGSAMKEIT Der Vinappeso Isabella ist eine außergewöhnliche und revolutionäre Wurst, ein wahres Lob der Langsamkeit, da seine Herstellung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Verfeinerung in Amarone und Recioto della Valpolicella von 3-4 Monaten (vor allem Amarone) umfasst. Ein handwerkliches Meisterwerk, das keinen Einsatz von chemischen Zusatzstoffen vorsieht: nur Salz und Leidenschaft, die richtige Luftfeuchtigkeit, handgemachte Bindung, sowie die Verwendung von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes Stück von 3 kg Vinappeso Isabella. "In jeder Scheibe spiegelt sich die gesamte Geschichte und Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens wider": sind die Worte von Walter Ceradini.
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Der Vinappeso Isabella von Il Vigneto dei Salumi ist ein wahres gastronomisches Wunder, die Apotheose des Geschmacks, eine Wurstzauberei, ein göttliches Meisterwerk, und wir hätten tausend andere Komplimente für ihn. Es handelt sich um eine magische Vereinigung: der klassischste, wertvollste Schnitt des Schweins (den Culatello-Schnitt, um es genau zu sagen) mit den edelsten Weinen der Valpolicella, Amarone und Recioto. Im Grunde genommen eine große Wurst, die mit Genuss und Geschmäckern von himmlischem Ausmaß besoffen wird. VINAPPESO ISABELLA: WAS IST DAS UND WARUM HEISST ES SO Der Vinappeso Isabella ist ein großartiger Fehler. Ja, denn Walter Ceradini, der Besitzer von Vigneto dei Salumi, vergaß während seiner ersten Experimente eines dieser edlen Stücke Pariser Fleisch während der Reifung, was dazu führte, dass es hart und nicht vermarktbar wurde. Um es zu retten, beschloss er, es mit Amarone-Wein zu erweichen: Er wickelte es in ein Taschentuch und sprühte die Oberfläche damit ein. Nach einigen Wochen nahm er dieses Stück Fleisch wieder in die Hand, und besonders der wahrgenommene Duft beeindruckte ihn. Ein Duft, der ihn zu zahlreichen Versuchen anregte, bis er den Schinken etwa 3 Monate lang eintauchte. Erst später, als er dieses Taschentuch wieder in die Hand nahm, wurde Walter bewusst, dass es sich um eine Erinnerung an die Mutter handelte: ein Taschentuch, das sie in der Schule benutzte, mit dem Namen der Mutter darauf gestickt: Isabella. Nach einigen Experimenten und langen Ruhezeiten im Keller (bis zu 24 Monate) hatte Walter eine weitere Idee: eine doppelte Verfeinerung. Ja, denn der Vinappeso Isabella ist das Endresultat der zweiten Verfeinerung, diesmal in Recioto-Wein: eine echte Umarmung, die den Geschmack süßt und das überschüssige Salz zurückdrängt. Der Geschmack ist einzigartig: Du wirst feststellen, wenn du es probierst, dass du noch nie etwas Ähnliches erlebt hast. VINAPPESO ISABELLA: EIN LOB DER LANGSAMKEIT Der Vinappeso Isabella ist eine außergewöhnliche und revolutionäre Wurst, ein wahres Lob der Langsamkeit, da seine Herstellung eine Reifung von 28-30 Monaten und eine doppelte Verfeinerung in Amarone und Recioto della Valpolicella von 3-4 Monaten (vor allem Amarone) umfasst. Ein handwerkliches Meisterwerk, das keinen Einsatz von chemischen Zusatzstoffen vorsieht: nur Salz und Leidenschaft, die richtige Luftfeuchtigkeit, handgemachte Bindung, sowie die Verwendung von mindestens 3 Litern Wein zwischen Amarone und Recioto für jedes Stück von 3 kg Vinappeso Isabella. "In jeder Scheibe spiegelt sich die gesamte Geschichte und Qualität der Valpolicella, meiner Familie und meines Lebens wider": sind die Worte von Walter Ceradini.
