Die Geschichte des Cotechino ist in Italien ein Streitpunkt. Die Friauler behaupten, es sei ihre Erfindung, die Modeneser hingegen widersprechen und sagen, dass der Cotechino ihnen gehört und das lässt sich nicht diskutieren. Solche lustigen Streitigkeiten gibt es dutzende in unserem Land, und das bedeutet, dass Italien die Heimat des Wurstwaren ist. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch in einen Darm zu legen, um es zu konservieren, alt und mit der Tradition der Metzger, sogar der keltischen, verbunden. Der Cotechino enthält nur Schweinefleisch und Schwarte, und sein Rezept hängt von den verschiedenen regionalen Traditionen Norditaliens ab. Die Verwendung von Gewürzen ist ein geheimes Rezept. Das erste schriftliche Rezept, das eine grobe Angabe macht, stammt von Pellegrino Artusi im Jahr 1910, das berühmte Rezept Nr. 322 des Cotechino Fasciato. Frei von Milchprodukten, glutenfrei, enthält kein Glutamat, keine zusätzlichen Zucker, und ist im Lebensmittelverzeichnis für Zöliakiekranke aufgeführt.
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Die Geschichte des Cotechino ist in Italien ein Streitpunkt. Die Friauler behaupten, es sei ihre Erfindung, die Modeneser hingegen widersprechen und sagen, dass der Cotechino ihnen gehört und das lässt sich nicht diskutieren. Solche lustigen Streitigkeiten gibt es dutzende in unserem Land, und das bedeutet, dass Italien die Heimat des Wurstwaren ist. Sicherlich ist die Kunst, Fleisch in einen Darm zu legen, um es zu konservieren, alt und mit der Tradition der Metzger, sogar der keltischen, verbunden. Der Cotechino enthält nur Schweinefleisch und Schwarte, und sein Rezept hängt von den verschiedenen regionalen Traditionen Norditaliens ab. Die Verwendung von Gewürzen ist ein geheimes Rezept. Das erste schriftliche Rezept, das eine grobe Angabe macht, stammt von Pellegrino Artusi im Jahr 1910, das berühmte Rezept Nr. 322 des Cotechino Fasciato. Frei von Milchprodukten, glutenfrei, enthält kein Glutamat, keine zusätzlichen Zucker, und ist im Lebensmittelverzeichnis für Zöliakiekranke aufgeführt.
