Die Käserei befindet sich am Fuße der Lessini-Berge zwischen den höchsten Hügeln der Bezeichnungen Durello DOC und Soave DOC. Weiße Trauben für Weißweine. Der erste wird aus Durella-Trauben hergestellt, die früher rabiosa oder cagnina genannt wurden, speziell wegen ihrer Säure. Garganega für den Soave ist hingegen eine autochthone Traube typisch für die Region Verona, die bekannteste und am meisten angebaute. Mit den beiden Weinen und ihren Trester lagert der Käse aus Kuhmilch, der mit derselben Technik wie der Monte Veronese DOP hergestellt wird. Er hat eine Reifung von 8 bis 19 Monaten. Die Lagerung in Trester und Weinen führt zu einer Absorption, die zentripetal zum Zentrum des Käses vordringt und typische organoleptische Eigenschaften verleiht.
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Die Käserei befindet sich am Fuße der Lessini-Berge zwischen den höchsten Hügeln der Bezeichnungen Durello DOC und Soave DOC. Weiße Trauben für Weißweine. Der erste wird aus Durella-Trauben hergestellt, die früher rabiosa oder cagnina genannt wurden, speziell wegen ihrer Säure. Garganega für den Soave ist hingegen eine autochthone Traube typisch für die Region Verona, die bekannteste und am meisten angebaute. Mit den beiden Weinen und ihren Trester lagert der Käse aus Kuhmilch, der mit derselben Technik wie der Monte Veronese DOP hergestellt wird. Er hat eine Reifung von 8 bis 19 Monaten. Die Lagerung in Trester und Weinen führt zu einer Absorption, die zentripetal zum Zentrum des Käses vordringt und typische organoleptische Eigenschaften verleiht.
