Der Oolong Dong Ding Tee ist eine ziemlich bekannte taiwanesische Oolong-Sorte, die sich seit ihren Anfängen in den 80er Jahren stark verändert hat. Als dieser Tee vor etwa vierzig Jahren begann, den Markt zu erobern, hatte er eine hohe Oxidation und durchlief einen sehr intensiven Röstprozess, der die Blätter in einer dunklen braunen Farbe erscheinen ließ, wie bei einem roten Tee. Heute, obwohl er aus derselben Region Taiwans rund um den Berg Lugu stammt, wird dieses Produkt normalerweise weniger oxidiert und geröstet, da der allgemeine Geschmack heutzutage eine weniger rauchige und tanninhaltige Note bei Oolongs bevorzugt. In Bezug auf die Aromen dieses neuen Dong Ding in unserer Auswahl wurde versucht, ein bisschen mehr auf die Röstung zu setzen, um einen tieferen Geschmack zu erreichen. Insbesondere während der Verkostung werden Sie die holzigen Geschmacksnuancen bemerken, und nur im Hintergrund einige pflanzliche Noten, die durch einen dunklen und balsamischen Unterton charakterisiert sind. Im Vergleich zu dem anderen Dong Ding in unserem Katalog wird dieser im Nachgeschmack eine leichte bitter Note aufweisen, die durch die Röstung entsteht und einen Produktionsansatz enthüllt, der dem der Vergangenheit ähnlicher ist als dem weicheren und frischeren modernen Stil. Verkostung - Sicht und Geruch: Der Oolong Dong Ding Tee aus Taiwan hat relativ enge, kugelige Blätter mit einer glänzende Oberfläche in dunklem Grün und Olivgrün, mit Farbtönen zwischen hellbraun und Ocker an den Stielen. Einmal aufgegossen, entfalten sie florale, geröstete Aromen von Nüssen und leicht grasige und frische Noten im Abgang. Im Becher zeigt sich der Aufguss in strohgelber Farbe mit einigen rosafarbenen Reflexen. Verkostungsnotizen GONG FU CHA: Die erste Infusion des Oolong Dong Ding Tees aus Taiwan zeigt süße Anklänge, die an Karamell und Vanille erinnern, gefolgt von leichten, aber deutlich wahrnehmbaren Noten von weißen Blumen. Mit der zweiten Infusion wird der Körper dieses Tees dichter und öliger, mit einer Note von Milch, die mit floralen Anklängen vermischt ist. Man kann auch eine frische, grasige Note spüren, die vollkommen frei von Adstringenz ist, sowie geröstete Aromen von Haselnuss und karamellisiertem Mandel. Die dritte Infusion bringt jetzt viel intensivere Noten von weißen Blumen, darunter Glyzinie und Magnolie. Die milchige Süße wird verstärkt und zusammen mit der Dichte des Körpers denkt man an Sahne und Milch und Honig. Am Ende zeigt sich eine ganz leichte zitrische Note, die an den Seiten der Zunge spürbar ist. IM WESTEN: Die ersten Noten, die man beim ersten Schluck des Oolong Dong Ding Tees aus Taiwan wahrnimmt, erinnern an ein herrliches florales Bouquet aus Glyzinie, Maiglöckchen und Orchidee. Es folgen geröstete Aromen von Mandeln und ein ganz leichtes Anzeichen von Kohlenstoff. Der Körper ist dicht und fast cremig, und der Geschmack offenbart milchige und butterartige Noten sowie einen Hauch von Vanille, der an Pudding erinnert. Keine Bitterkeit oder Adstringenz. Die Persistenz ist floral und äußerst süß, dass sie ein zuckerhaltiges Gefühl auf Zunge und Gaumen hinterlässt. Herkunftsort: Berg Lugu, Nantou - Taiwan. Produktion: Nach der Ernte welken die Blätter einige Stunden in der Sonne, bevor sie zum Ruhen auf Bambusplatten unter einem Dach gelegt werden. Von hier aus beginnt die Oxidation durch eine manuelle Massage der Blätter, die vom Meisterproduzenten durchgeführt wird. Sobald die gewünschte Oxidation (ca. 40%) erreicht ist, geht der Tee in die nächste Phase, in der die Blätter in einen kohlebefeuerten Ofen gehen, um die enzymatische Aktivität zu stoppen und die Eigenschaften des Produkts zu fixieren. Nach dieser Phase im Ofen wird die definitive Form der Blätter von Hand gegeben, indem sie sich selbst aufrollen, um ihre Aromen besser konservieren zu können. Das Produkt kann jetzt mehrmals geröstet werden, um sein Geschmacksprofil zu ändern, und einmal getrocknet, wird es in der Lage sein, seine gerollte Form zu bewahren und schließlich für den Verzehr bereit zu sein. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, diesen Tee mit der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um diese Blätter am besten zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (ca. 3 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 150 ml verwendet werden, um mehrere Infusionen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Nach einem schnellen Abspülen der Blätter in Wasser bei 90 °C kann man mit einer ersten Infusion von 15 Sekunden beginnen, und dann, bei gleichbleibender Wassertemperatur, kann man jeweils die Zeit um 5 Sekunden im Vergleich zur vorhergehenden Infusion erhöhen (15 - 20 - 25 ...). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von etwa 6 Infusionen. Für eine klassische Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 2 Teelöffel) in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90 °C für eine Infusionszeit von anderthalb Minuten. Wenn Sie versuchen möchten, mit verschiedenen Mengen an Blättern zu experimentieren, denken Sie daran, die geeignete Menge zu wählen, die es dem Blatt ermöglicht, sich im Flüssigkeit frei zu entfalten, ohne zusammengedrückt oder behindert zu werden. So nutzen Sie dieses Produkt optimal aus, ohne die Extraktion der Geschmackstoffe zu behindern. Der Tee kann für eine einfachere Verkostung gefiltert werden, und auch die genannten Infusionszeiten sind lediglich indikativ, daher kann man sich auch nach dem eigenen Geschmack richten. Es wird empfohlen, an einem kühlen und trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.
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Der Oolong Dong Ding Tee ist eine ziemlich bekannte taiwanesische Oolong-Sorte, die sich seit ihren Anfängen in den 80er Jahren stark verändert hat. Als dieser Tee vor etwa vierzig Jahren begann, den Markt zu erobern, hatte er eine hohe Oxidation und durchlief einen sehr intensiven Röstprozess, der die Blätter in einer dunklen braunen Farbe erscheinen ließ, wie bei einem roten Tee. Heute, obwohl er aus derselben Region Taiwans rund um den Berg Lugu stammt, wird dieses Produkt normalerweise weniger oxidiert und geröstet, da der allgemeine Geschmack heutzutage eine weniger rauchige und tanninhaltige Note bei Oolongs bevorzugt. In Bezug auf die Aromen dieses neuen Dong Ding in unserer Auswahl wurde versucht, ein bisschen mehr auf die Röstung zu setzen, um einen tieferen Geschmack zu erreichen. Insbesondere während der Verkostung werden Sie die holzigen Geschmacksnuancen bemerken, und nur im Hintergrund einige pflanzliche Noten, die durch einen dunklen und balsamischen Unterton charakterisiert sind. Im Vergleich zu dem anderen Dong Ding in unserem Katalog wird dieser im Nachgeschmack eine leichte bitter Note aufweisen, die durch die Röstung entsteht und einen Produktionsansatz enthüllt, der dem der Vergangenheit ähnlicher ist als dem weicheren und frischeren modernen Stil. Verkostung - Sicht und Geruch: Der Oolong Dong Ding Tee aus Taiwan hat relativ enge, kugelige Blätter mit einer glänzende Oberfläche in dunklem Grün und Olivgrün, mit Farbtönen zwischen hellbraun und Ocker an den Stielen. Einmal aufgegossen, entfalten sie florale, geröstete Aromen von Nüssen und leicht grasige und frische Noten im Abgang. Im Becher zeigt sich der Aufguss in strohgelber Farbe mit einigen rosafarbenen Reflexen. Verkostungsnotizen GONG FU CHA: Die erste Infusion des Oolong Dong Ding Tees aus Taiwan zeigt süße Anklänge, die an Karamell und Vanille erinnern, gefolgt von leichten, aber deutlich wahrnehmbaren Noten von weißen Blumen. Mit der zweiten Infusion wird der Körper dieses Tees dichter und öliger, mit einer Note von Milch, die mit floralen Anklängen vermischt ist. Man kann auch eine frische, grasige Note spüren, die vollkommen frei von Adstringenz ist, sowie geröstete Aromen von Haselnuss und karamellisiertem Mandel. Die dritte Infusion bringt jetzt viel intensivere Noten von weißen Blumen, darunter Glyzinie und Magnolie. Die milchige Süße wird verstärkt und zusammen mit der Dichte des Körpers denkt man an Sahne und Milch und Honig. Am Ende zeigt sich eine ganz leichte zitrische Note, die an den Seiten der Zunge spürbar ist. IM WESTEN: Die ersten Noten, die man beim ersten Schluck des Oolong Dong Ding Tees aus Taiwan wahrnimmt, erinnern an ein herrliches florales Bouquet aus Glyzinie, Maiglöckchen und Orchidee. Es folgen geröstete Aromen von Mandeln und ein ganz leichtes Anzeichen von Kohlenstoff. Der Körper ist dicht und fast cremig, und der Geschmack offenbart milchige und butterartige Noten sowie einen Hauch von Vanille, der an Pudding erinnert. Keine Bitterkeit oder Adstringenz. Die Persistenz ist floral und äußerst süß, dass sie ein zuckerhaltiges Gefühl auf Zunge und Gaumen hinterlässt. Herkunftsort: Berg Lugu, Nantou - Taiwan. Produktion: Nach der Ernte welken die Blätter einige Stunden in der Sonne, bevor sie zum Ruhen auf Bambusplatten unter einem Dach gelegt werden. Von hier aus beginnt die Oxidation durch eine manuelle Massage der Blätter, die vom Meisterproduzenten durchgeführt wird. Sobald die gewünschte Oxidation (ca. 40%) erreicht ist, geht der Tee in die nächste Phase, in der die Blätter in einen kohlebefeuerten Ofen gehen, um die enzymatische Aktivität zu stoppen und die Eigenschaften des Produkts zu fixieren. Nach dieser Phase im Ofen wird die definitive Form der Blätter von Hand gegeben, indem sie sich selbst aufrollen, um ihre Aromen besser konservieren zu können. Das Produkt kann jetzt mehrmals geröstet werden, um sein Geschmacksprofil zu ändern, und einmal getrocknet, wird es in der Lage sein, seine gerollte Form zu bewahren und schließlich für den Verzehr bereit zu sein. Zubereitung: Wir empfehlen dringend, diesen Tee mit der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) zuzubereiten, um diese Blätter am besten zu genießen. Bei dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (ca. 3 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 150 ml verwendet werden, um mehrere Infusionen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zu erhalten. Nach einem schnellen Abspülen der Blätter in Wasser bei 90 °C kann man mit einer ersten Infusion von 15 Sekunden beginnen, und dann, bei gleichbleibender Wassertemperatur, kann man jeweils die Zeit um 5 Sekunden im Vergleich zur vorhergehenden Infusion erhöhen (15 - 20 - 25 ...). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von etwa 6 Infusionen. Für eine klassische Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 2 Teelöffel) in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90 °C für eine Infusionszeit von anderthalb Minuten. Wenn Sie versuchen möchten, mit verschiedenen Mengen an Blättern zu experimentieren, denken Sie daran, die geeignete Menge zu wählen, die es dem Blatt ermöglicht, sich im Flüssigkeit frei zu entfalten, ohne zusammengedrückt oder behindert zu werden. So nutzen Sie dieses Produkt optimal aus, ohne die Extraktion der Geschmackstoffe zu behindern. Der Tee kann für eine einfachere Verkostung gefiltert werden, und auch die genannten Infusionszeiten sind lediglich indikativ, daher kann man sich auch nach dem eigenen Geschmack richten. Es wird empfohlen, an einem kühlen und trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.
