Der Oolong Tee Dong Ding ist eine relativ bekannte taiwanesische Oolong-Art, die sich seit ihren Anfängen in den 70er Jahren bis heute stark verändert hat. Als dieser Tee vor etwa vierzig Jahren begann, den Markt zu erobern, hatte er eine hohe Oxidation und durchlief einen sehr intensiven Röstprozess, der die Blätter in einer dunkelbraunen Farbe erscheinen ließ, ähnlich wie bei einem roten Tee. Heutzutage wird dieses Produkt, obwohl es aus demselben Gebiet Taiwans rund um den Lugu-Berg stammt, normalerweise weniger oxidiert und geröstet. Tatsächlich bevorzugt der allgemeine Geschmack heutzutage einen weniger rauchigen und tanninhaltigen Charakter bei Oolongs. Was die Geschmäcker dieses neuen Dong Ding in unserer Auswahl betrifft, so wurde versucht, verstärkt auf die Röstung zu setzen, um einen tiefgründigeren Geschmack zu erzielen. Insbesondere während der Verkostung werden Sie die holzigen Geschmacksnuancen bemerken und, nur im Hintergrund, einige pflanzliche Noten, die durch einen dunklen und balsamischen Ton gekennzeichnet sind. Im Vergleich zu dem anderen Dong Ding in unserem Katalog wird dieser im Nachgeschmack eine leichte bittere Note haben, die auf die Röstung zurückzuführen ist und den Produktionsansatz offenbart, der dem der Vergangenheit näher ist als dem moderneren, weicheren und frischeren Stil. Der Oolong Tee Dong Ding aus Taiwan hat ziemlich enge, geknäulte Blätter mit einer glänzenden Oberfläche in dunklem Grün und Olivgrün mit Farbnuancen zwischen Hellbraun und Ocker an den Stielen. Einmal aufgegossen, entfalten sie blumige Aromen, geröstete Nüsse und leicht krautige und frische Noten im Abgang. Im Becher zeigt sich das Aufgusswasser in strohgelber Farbe mit einigen rosafarbenen Reflexen. Die erste Infusion des Oolong Tee Dong Ding aus Taiwan hat süße Noten, die an Karamell und Vanille erinnern, gefolgt von leichten, aber gut erkennbaren Noten von weißen Blumen. Mit der zweiten Infusion wird der Körper dieses Tees dichter und öliger, mit einer milchigen Note, die mit floralen Aromen vermischt ist. Man kann auch eine frische, krautige Note wahrnehmen, die völlig frei von Astringenz ist, sowie geröstete Noten von Haselnuss und karamellisiertem Mandel. Die dritte Infusion bringt jetzt viel intensivere Noten von weißen Blumen, darunter Glyzinie und Magnolie. Die milchige Süße wird ausgeprägter und zusammen mit der Dichte des Körpers erinnert sie an Sahne, Milch und Honig. Am Ende erscheint eine ganz leichte zitrische Note, die an den Seiten der Zunge zu spüren ist. Die ersten Noten, die man beim ersten Schluck des Oolong Tee Dong Ding aus Taiwan wahrnimmt, erinnern an ein wunderschönes blumiges Bouquet aus Glyzinie, Maiglöckchen und Orchidee. Es folgen geröstete Noten von Mandel und ein ganz schwacher Hauch von Kohle. Der Körper ist dicht und fast cremig, und der Geschmack offenbart milchige und buttrige Noten, sowie ein Hauch von Vanille, der an Pudding erinnert. Kein Bitterkeit oder Astringenz. Die Persistenz ist blumig und extrem süß, sodass ein zuckersüßes Gefühl auf Zunge und Gaumen bleibt. Herkunftsort: Lugu-Berg, Nantou - Taiwan. Nach der Ernte werden die Blätter einige Stunden in der Sonne welken, bevor sie in Abgedeckten Bambusplatten ruhen. Danach beginnt die Oxidation durch eine manuelle Massage der Blätter, die vom Meisterproduzenten durchgeführt wird. Wird die gewünschte Oxidation (ca. 40 %) erreicht, gelangt der Tee in die nächste Phase, in der die Blätter in einem mit Kohle beheizten Ofen platziert werden, um die enzymatische Aktivität zu stoppen und die Eigenschaften des Produkts zu fixieren. Nach dieser Ofenphase wird den Blättern von Hand die endgültige Form gegeben, indem sie sich selbst so aufrollen, dass ihre Aromen besser erhalten bleiben. Das Produkt kann nun mehrfach geröstet werden, um das Geschmacksprofil zu verändern, und einmal getrocknet, wird es in der Lage sein, seine gerollte Form zu bewahren und schließlich bereit für den Verzehr zu sein. Wir empfehlen dringend, diesen Tee mit der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) aufzubrühen, um diese Blätter am besten genießen zu können. Bei dieser Zubereitung können 5 Gramm Blätter (etwa 3 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 150 ml verwendet werden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erhalten. Nach einem schnellen Abspülen der Blätter in Wasser bei 90 °C kann eine erste Infusion von 15 Sekunden vorgenommen werden und danach, bei gleichbleibender Wassertemperatur, kann man weiter machen, indem man die Zeit für jeden Aufguss um 5 Sekunden gegenüber dem vorherigen Aufguss erhöht (15 - 20 - 25 ...). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von etwa 6 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (etwa 2 Teelöffel) in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90 °C für eine Infusionszeit von anderthalb Minuten. Wenn Sie ausprobieren möchten, mit diesem Tee Aufgüsse mit unterschiedlichen Mengen an Blättern zu machen, denken Sie daran, die geeignete Menge zu wählen, damit sich das Blatt im Flüssigkeit frei entfalten kann, ohne komprimiert oder gehindert zu werden. Auf diese Weise nutzen Sie dieses Produkt maximal aus, ohne die Extraktion der Geschmacksstoffe zu behindern. Der Tee kann zur Erleichterung der Verkostung gefiltert werden, und die oben angegebenen Infusionszeiten sind lediglich indikativ, so dass Sie sich auch nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen können. Es wird empfohlen, an einem kühlen, trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.