Der Oolong Tee Dong Ding ist eine recht renommierte taiwanesische Oolong-Sorte, die sich seit ihren Anfängen in den 80er Jahren bis heute stark verändert hat. Als dieser Tee vor etwa vierzig Jahren begann, den Markt zu erobern, hatte er eine hohe Oxidation und durchlief einen sehr intensiven Röstprozess, der die Blätter in einer dunklen, bräunlichen Farbe erscheinen ließ, ähnlich der eines roten Tees. Heutzutage wird dieses Produkt, obwohl es aus der gleichen Region Taiwans rund um den Lugu-Berg stammt, normalerweise weniger oxidiert und geröstet, da der allgemeine Geschmack heute einen weniger rauchigen und tanninhaltigen Charakter bei Oolongs bevorzugt. Was die Aromen dieses neuen Dong Ding betrifft, so haben wir in unserer Auswahl versucht, ein wenig mehr auf das Rösten zu setzen, um einen tieferen Geschmack zu erzielen. Während der Verkostung werden somit holzige Geschmacksnuancen wahrgenommen, und nur im Hintergrund einige pflanzliche Noten, die durch einen dunklen und balsamischen Ton charakterisiert sind. Im Vergleich zu dem anderen Dong Ding in unserem Katalog wird dieser im Nachgeschmack eine leichte Bitterkeit aufweisen, die auf die Röstung zurückzuführen ist, und zeigt einen Ansatz in der Herstellung, der dem der Vergangenheit ähnlicher ist als dem moderneren, weicheren und frischeren Stil. Der Oolong Tee Dong Ding aus Taiwan hat ziemlich eng gerollte Blätter mit einer glänzenden Oberfläche in dunklem Grün und Olivgrün, mit Tönungen zwischen hellem Braun und Ocker an den Stielen. Einmal aufgegossen, entfalten sie florale Aromen, geröstete Nüsse und leicht grasige und frische Nuancen im Abgang. In der Tasse zeigt sich der Aufguss in einem strohgelben Farbton mit einem rosafarbenen Schimmer. Die erste Infusion des Oolong Tee Dong Ding aus Taiwan hat süße Aromen, die an Karamell und Vanille erinnern, gefolgt von leicht erkennbaren, hellen Noten weißer Blüten. Bei der zweiten Infusion wird der Körper dieses Tees dichter und öliger, mit einer milchigen Note, die mit floralen Aromen vermischt ist. Man kann auch eine frische, grasige Note wahrnehmen, die völlig frei von Astringenz ist, und geröstete Aromen von Haselnuss und karamellisierter Mandel. Die dritte Infusion bringt nun viel intensivere Noten weißer Blüten, darunter Glyzinie und Magnolie. Die milchige Süße wird ausgeprägter, und zusammen mit der Dichte des Körpers erinnert sie an Sahne, Milch und Honig. Im Abschluss erscheint eine ganz leichte zitrische Note, die an den Seiten der Zunge spürbar ist. Die ersten Noten, die beim ersten Schluck des Oolong Tee Dong Ding aus Taiwan wahrgenommen werden, erinnern an ein wunderbares florales Bouquet aus Glyzinie, Maiglöckchen und Orchidee. Darauf folgen geröstete Aromen von Mandeln und eine ganz schwache Anspielung auf Kohle. Der Körper ist dicht und fast cremig, und der Geschmack offenbart milchige und buttrige Noten, sowie eine Spur Vanille, die an Pudding erinnert. Kein Bitterkeit und keine Astringenz. Die Persistenz ist floral und extrem süß, so dass sie ein zuckriges Gefühl auf Zunge und Gaumen hinterlässt. Monte Lugu, Nantou - Taiwan. Nach der Ernte welken die Blätter einige Stunden in der Sonne, bevor sie auf Bambusunterlagen zum Ruhen kommen. Von hier aus beginnt die Oxidation durch eine manuelle Massage der Blätter, die vom Meisterproduzenten durchgeführt wird. Sobald die gewünschte Oxidation (ca. 40%) erreicht ist, geht der Tee in die nächste Phase, bei der die Blätter in einen mit Kohle beheizten Ofen kommen, um die enzymatische Aktivität zu stoppen und die Eigenschaften des Produkts zu fixieren. Nach dieser Phase im Ofen wird der Blättern manuell die endgültige Form gegeben, indem sie auf sich selbst gerollt werden, damit sie ihre Aromen besser behalten können. Das Produkt kann jetzt mehrmals geröstet werden, um das Geschmacksprofil zu ändern, und nachdem es getrocknet ist, wird es in der Lage sein, seine gerollte Form zu behalten und schließlich für den Verbrauch bereit zu sein. Wir empfehlen dringend, diesen Tee mit der traditionellen chinesischen Methode (gong fu cha) aufzubrühen, um diese Blätter am besten zu genießen. Bei dieser Zubereitung können Sie 5 Gramm Blätter (ca. 3 Teelöffel) in einem Gaiwan von etwa 150 ml verwenden, um mehrere Aufgüsse mit unterschiedlichen Geschmäckern zu erzielen. Nach einem kurzen Abspülen der Blätter in Wasser bei 90°C kann eine erste Infusion von 15 Sekunden erfolgen, und danach, bei Beibehaltung der gleichen Wassertemperatur, kann die Zeit bei jeder anschließenden Infusion um 5 Sekunden im Vergleich zur vorherigen Infusion erhöht werden (15 - 20 - 25 ...). Dieser Tee hat eine Langlebigkeit von etwa 6 Aufgüssen. Für eine klassische Zubereitung nach westlichem Stil empfehlen wir 3 Gramm Blätter (ca. 2 Teelöffel) in einer Tasse von 200 ml mit Wasser bei 90°C für eine Infusionszeit von anderthalb Minuten. Wenn Sie ausprobieren möchten, mit diesem Tee verschiedene Blattmengen zu experimentieren, sollten Sie die geeignete Menge berücksichtigen, die es den Blättern ermöglicht, sich im Flüssigkeit frei auszudehnen, ohne gedrückt zu werden. Auf diese Weise maximieren Sie dieses Produkt, ohne die Extraktion der Geschmacksstoffe zu behindern. Der Tee kann gefiltert werden, um die Verkostung zu erleichtern, und auch die oben genannten Infusionszeiten sind nur als Richtwerte zu verstehen, sodass sie nach Ihrem persönlichen Geschmack angepasst werden können. Es wird empfohlen, an einem kühlen und trockenen Ort fern von direkter Sonneneinstrahlung zu lagern.