Der Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 Monate ist eine wahre Käseexzellenz, die den Gipfel der Komplexität und aromatischen Intensität verkörpert, die eine lange Reifung verleihen kann. Hergestellt aus roher Milch von der Vacca Frisona, reifte dieser Parmigiano 50 Monate und entwickelte ein reiches und kraftvolles Aromaprofil. Die lange Reifung verleiht dem Käse eine besonders brüchige Struktur und eine ausgeprägte Granularität, ideal für Liebhaber intensiver und umhüllender Aromen. Organoleptische Eigenschaften: Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit dicker, harter Rinde. Teig in intensiver strohgelber Farbe, ohne oder mit feiner Augenbildung. Struktur: Sehr ausgeprägte Granularität, brüchige und kristalline Konsistenz, mit zahlreichen Tyrosinkristallen, die dem Käse eine charakteristische Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplex und intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Fleischbrühe und einer leichten Komponente von Leder und Holz, typisch für lange Reifungen. Geschmack: Kraftvoll und reichhaltig, mit einer ausgeprägten Salzigkeit, die mit einem komplexen Nachgeschmack von Gewürzen und Trockenfrüchten, begleitet von einer angenehmen Schärfe, ausgewogen ist. Reifung: 50 Monate. Empfohlene Kombinationen: Honig: Honig von Melata. Der Honig von Melata, mit seinen intensiven und leicht karamellisierten Noten, verstärkt die Salzigkeit und die Noten von Trockenfrüchten des Parmigiano und bietet einen umhüllenden und beständigen Kontrast. Perlen: Perlen mit weißem Aroma und Trüffel. Die Perlen mit weißem Aroma und Trüffel fügen eine elegante und aromatische Nuance hinzu, die den komplexen und erdigen Charakter des gereiften Käses hervorhebt. Konfitüre: Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße der Feigen, kombiniert mit der leichten Säure des Balsamico-Essigs, schafft eine perfekte Balance zur Intensität des Parmigiano und verleiht einen runden und raffinierten Geschmack. Gelatine: Gelatine mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel. Die Gelatine mit Trüffel und Balsamico-Essig verleiht dem Käse einen tiefen und aromatischen Hauch, der die Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten ergänzt und verstärkt. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Diese mit Feigen angereicherte Creme balanciert die intensive Salzigkeit des Parmigiano mit einer raffinierten Süße und schafft eine Kombination, die den Gaumen umhüllt. Purissima: Purissima aus Beeren. Die Purissima aus Beeren, mit ihrem säuerlichen und fruchtigen Geschmack, verleiht dem Käse Frische und eine lebendige Note, die seine aromatischen Nuancen hervorhebt. Traditionell: Savòr Modenese. Der Savòr, mit seiner Marmelade aus gemischtem Obst und eingekochtem Most, ist die perfekte Begleitung für den gereiften Parmigiano und ergänzt seinen reichen Geschmack mit einer würzigen und rustikalen Süße. Bier: Passt gut zu einem Abteibier oder einem Belgian Quad, die die Intensität des Käses betonen. Weine: Perfekt mit einem vollmundigen und gereiften Rotwein wie einem Brunello di Montalcino oder einem Amarone della Valpolicella, oder mit einem strukturierten Weißwein wie einem Barriqued Chardonnay, die den Reichtum des Parmigiano hervorheben. Brot: Ideal mit rustikalem Brot oder Vollkorncroutons, die die Brüchigkeit des Käses begleiten. Honig und Marmelade: Kastanienhonig oder Feigenmarmelade, um die starke Salzigkeit und die intensiven aromatischen Noten auszugleichen. Weitere Kombinationen: Köstlich pur genossen, um die Komplexität voll zu schätzen, oder begleitet von Nüssen und Trockenfrüchten, um dessen tiefe und reife Noten hervorzuheben. Empfohlene Klinge: Eine Mandelformklinge für gereifte Käsesorten wird empfohlen, um den Käse zu brechen und seine granulare Struktur zu bewahren.
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Der Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 Monate ist eine wahre Käseexzellenz, die den Gipfel der Komplexität und aromatischen Intensität verkörpert, die eine lange Reifung verleihen kann. Hergestellt aus roher Milch von der Vacca Frisona, reifte dieser Parmigiano 50 Monate und entwickelte ein reiches und kraftvolles Aromaprofil. Die lange Reifung verleiht dem Käse eine besonders brüchige Struktur und eine ausgeprägte Granularität, ideal für Liebhaber intensiver und umhüllender Aromen. Organoleptische Eigenschaften: Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit dicker, harter Rinde. Teig in intensiver strohgelber Farbe, ohne oder mit feiner Augenbildung. Struktur: Sehr ausgeprägte Granularität, brüchige und kristalline Konsistenz, mit zahlreichen Tyrosinkristallen, die dem Käse eine charakteristische Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplex und intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Fleischbrühe und einer leichten Komponente von Leder und Holz, typisch für lange Reifungen. Geschmack: Kraftvoll und reichhaltig, mit einer ausgeprägten Salzigkeit, die mit einem komplexen Nachgeschmack von Gewürzen und Trockenfrüchten, begleitet von einer angenehmen Schärfe, ausgewogen ist. Reifung: 50 Monate. Empfohlene Kombinationen: Honig: Honig von Melata. Der Honig von Melata, mit seinen intensiven und leicht karamellisierten Noten, verstärkt die Salzigkeit und die Noten von Trockenfrüchten des Parmigiano und bietet einen umhüllenden und beständigen Kontrast. Perlen: Perlen mit weißem Aroma und Trüffel. Die Perlen mit weißem Aroma und Trüffel fügen eine elegante und aromatische Nuance hinzu, die den komplexen und erdigen Charakter des gereiften Käses hervorhebt. Konfitüre: Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße der Feigen, kombiniert mit der leichten Säure des Balsamico-Essigs, schafft eine perfekte Balance zur Intensität des Parmigiano und verleiht einen runden und raffinierten Geschmack. Gelatine: Gelatine mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel. Die Gelatine mit Trüffel und Balsamico-Essig verleiht dem Käse einen tiefen und aromatischen Hauch, der die Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten ergänzt und verstärkt. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Diese mit Feigen angereicherte Creme balanciert die intensive Salzigkeit des Parmigiano mit einer raffinierten Süße und schafft eine Kombination, die den Gaumen umhüllt. Purissima: Purissima aus Beeren. Die Purissima aus Beeren, mit ihrem säuerlichen und fruchtigen Geschmack, verleiht dem Käse Frische und eine lebendige Note, die seine aromatischen Nuancen hervorhebt. Traditionell: Savòr Modenese. Der Savòr, mit seiner Marmelade aus gemischtem Obst und eingekochtem Most, ist die perfekte Begleitung für den gereiften Parmigiano und ergänzt seinen reichen Geschmack mit einer würzigen und rustikalen Süße. Bier: Passt gut zu einem Abteibier oder einem Belgian Quad, die die Intensität des Käses betonen. Weine: Perfekt mit einem vollmundigen und gereiften Rotwein wie einem Brunello di Montalcino oder einem Amarone della Valpolicella, oder mit einem strukturierten Weißwein wie einem Barriqued Chardonnay, die den Reichtum des Parmigiano hervorheben. Brot: Ideal mit rustikalem Brot oder Vollkorncroutons, die die Brüchigkeit des Käses begleiten. Honig und Marmelade: Kastanienhonig oder Feigenmarmelade, um die starke Salzigkeit und die intensiven aromatischen Noten auszugleichen. Weitere Kombinationen: Köstlich pur genossen, um die Komplexität voll zu schätzen, oder begleitet von Nüssen und Trockenfrüchten, um dessen tiefe und reife Noten hervorzuheben. Empfohlene Klinge: Eine Mandelformklinge für gereifte Käsesorten wird empfohlen, um den Käse zu brechen und seine granulare Struktur zu bewahren.
