Der Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 mesi ist eine wahre Käse-Exzellenz, die den Höhepunkt der Komplexität und aromatischen Intensität darstellt, die eine lange Reifung verleihen kann. Hergestellt aus roher Milch der Vacca Frisona, reifte dieser Parmigiano 50 Monate und entwickelte ein reiches und entschiedenes Aromaprofil. Die lange Reifung verleiht dem Käse eine besonders bröckelige Struktur und eine ausgeprägte Körnigkeit, ideal für Liebhaber intensiver und umhüllender Geschmacksrichtungen. Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit dicker und harter Rinde. Teig von intensiv strohgelber Farbe, ohne oder mit feiner Lochung. Struktur: Sehr ausgeprägte Körnigkeit, bröckelige und kristalline Konsistenz mit zahlreichen Tyrosinkristallen, die dem Käse eine charakteristische Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplex und intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Fleischbrühe sowie einer leichten Ledernote und Holz, typisch für lange Reifungen. Geschmack: Kräftig und reichhaltig, mit ausgeprägter Würze, balanciert durch einen komplexen Nachgeschmack von Gewürzen und Trockenfrüchten, begleitet von einer angenehmen Schärfe. Reifung: 50 Monate. Empfohlene Kombinationen: Honigtauhonig, Perlen mit weißer Würze und Trüffel, Feigenkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP, Gelee aus Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel, Creme aus Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen, reine Waldfrüchte, Savòr aus Modena, Abteibier oder Belgian Quad, Weine wie Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella und Chardonnay im Fass gereift, rustikales Brot oder Vollkorn-Crostini, Kastanienhonig oder Feigenmarmelade, Nüsse und Trockenfrüchte. Es wird ein mandelförmiges Messer für gereifte Käse empfohlen, um den Käse zu brechen und dabei die körnige Struktur zu bewahren.