Der Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 Monate ist eine echte Rarität in der Welt der gereiften Käsesorten und stellt den Höhepunkt der Reifung dar. Hergestellt ausschließlich aus Rohmilch von Vacca Frisona, hat dieser Käse 60 Monate gereift und dabei ein komplexes und intensiv anhaltendes Aromaprofil entwickelt. Die lange Reifung verleiht dem Käse eine extrem bröckelige Struktur und eine ausgeprägte Granularität, mit zahlreichen Tyrosinkristallen, perfekt für Liebhaber intensiver und reicher Geschmäcker. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit dicker und harter Kruste. Teig von dunklem strohgelbem Farbton, ohne oder mit minimalen Löchern. Struktur: Sehr ausgeprägte Granularität, extrem bröckelige und kristalline Konsistenz, reich an Tyrosinkristallen, die eine deutliche und charakteristische Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplex und tief, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Fleischbrühe und Leder, begleitet von holzigen Anklängen und einer subtilen balsamischen Komponente. Geschmack: Sehr kräftig und reichhaltig, mit einer intensiven Salzigkeit, die von einem würzigen und trockenen Nachgeschmack ausgeglichen wird. Die Schärfe ist ausgeprägt und verleiht dem Käse eine einzigartige Tiefe. Reifung: 60 Monate. Empfohlene Begleitungen Honig: Korbblütenhonig. Der Korbblütenhonig, mit seinem leicht bitteren und komplexen Geschmack, gleicht die Salzigkeit und Tiefe des Parmigiano aus und bietet einen angenehmen und raffinierten Kontrast. Perlen: Perlen mit Weißem Gewürz und Trüffel. Die Perlen mit weißem Gewürz und Trüffel fügen dem Käse eine raffinierte Note hinzu und intensivieren das Aroma, wodurch das Geschmackserlebnis mit erdigen Noten bereichert wird, die perfekt mit der Komplexität des Parmigiano harmonieren. Fruchtaufstrich: Feigenmarmelade und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße der Feigen, kombiniert mit der Säure des Balsamico-Essigs, schafft eine harmonische Kombination, die die Noten von Trockenfrüchten und Leder des Parmigiano betont und ein Geschmacksfeuerwerk bietet. Gelatine: Gelatine mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel. Die Gelatine mit Balsamico und Trüffel verleiht Tiefe und Rundheit und hebt die gereiften Aromen des Käses mit einem süß-sauren und aromatischen Kontrast hervor. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Die Süße der Feigen und die Säure des Balsamico vereinen sich mit der bröckeligen Struktur des Parmigiano, wodurch die fruchtigen und würzigen Noten verstärkt werden. Purissima: Purissima mit Birnen. Die feine Süße der Purissima mit Birnen hebt die Komplexität des Käses hervor und fügt eine frische Note hinzu, die die intensive Salzigkeit ausgleicht. Traditionell: Savòr Modenese. Der Savòr Modenese, mit seiner Süße und leicht würzigen Noten, harmoniert perfekt mit dem Aromaprofil des gereiften Parmigiano und schafft eine traditionelle und authentische Kombination, die die Aromen des Käses maximiert. Bier: Ideal in Kombination mit einem Belgian Quad oder einem Imperial Stout, die die Intensität des gereiften Parmigiano hervorheben. Weine: Passt perfekt zu einem kräftigen und strukturierten Rotwein wie Barolo Riserva oder Amarone della Valpolicella, oder zu einem reifen und komplexen Weißwein wie einem Riesling aus dem Elsass, die den Reichtum des Käses ergänzen. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet pur genossen, um die Komplexität voll zu schätzen, oder serviert mit Trockenfrüchten wie Mandeln und Walnüssen, oder gerieben über gefüllte Pasta für ein Geschmacksfeuerwerk. Empfohlene Klinge: Es wird ein Käsemesser empfohlen, das für gereifte Käse geeignet ist, um den Käse zu brechen, ohne seine kristalline Struktur zu beeinträchtigen.
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Der Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 Monate ist eine echte Rarität in der Welt der gereiften Käsesorten und stellt den Höhepunkt der Reifung dar. Hergestellt ausschließlich aus Rohmilch von Vacca Frisona, hat dieser Käse 60 Monate gereift und dabei ein komplexes und intensiv anhaltendes Aromaprofil entwickelt. Die lange Reifung verleiht dem Käse eine extrem bröckelige Struktur und eine ausgeprägte Granularität, mit zahlreichen Tyrosinkristallen, perfekt für Liebhaber intensiver und reicher Geschmäcker. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit dicker und harter Kruste. Teig von dunklem strohgelbem Farbton, ohne oder mit minimalen Löchern. Struktur: Sehr ausgeprägte Granularität, extrem bröckelige und kristalline Konsistenz, reich an Tyrosinkristallen, die eine deutliche und charakteristische Textur verleihen. Geruch und Aroma: Komplex und tief, mit Noten von Trockenfrüchten, Gewürzen, Fleischbrühe und Leder, begleitet von holzigen Anklängen und einer subtilen balsamischen Komponente. Geschmack: Sehr kräftig und reichhaltig, mit einer intensiven Salzigkeit, die von einem würzigen und trockenen Nachgeschmack ausgeglichen wird. Die Schärfe ist ausgeprägt und verleiht dem Käse eine einzigartige Tiefe. Reifung: 60 Monate. Empfohlene Begleitungen Honig: Korbblütenhonig. Der Korbblütenhonig, mit seinem leicht bitteren und komplexen Geschmack, gleicht die Salzigkeit und Tiefe des Parmigiano aus und bietet einen angenehmen und raffinierten Kontrast. Perlen: Perlen mit Weißem Gewürz und Trüffel. Die Perlen mit weißem Gewürz und Trüffel fügen dem Käse eine raffinierte Note hinzu und intensivieren das Aroma, wodurch das Geschmackserlebnis mit erdigen Noten bereichert wird, die perfekt mit der Komplexität des Parmigiano harmonieren. Fruchtaufstrich: Feigenmarmelade und Balsamico-Essig aus Modena IGP. Die Süße der Feigen, kombiniert mit der Säure des Balsamico-Essigs, schafft eine harmonische Kombination, die die Noten von Trockenfrüchten und Leder des Parmigiano betont und ein Geschmacksfeuerwerk bietet. Gelatine: Gelatine mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Trüffel. Die Gelatine mit Balsamico und Trüffel verleiht Tiefe und Rundheit und hebt die gereiften Aromen des Käses mit einem süß-sauren und aromatischen Kontrast hervor. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen. Die Süße der Feigen und die Säure des Balsamico vereinen sich mit der bröckeligen Struktur des Parmigiano, wodurch die fruchtigen und würzigen Noten verstärkt werden. Purissima: Purissima mit Birnen. Die feine Süße der Purissima mit Birnen hebt die Komplexität des Käses hervor und fügt eine frische Note hinzu, die die intensive Salzigkeit ausgleicht. Traditionell: Savòr Modenese. Der Savòr Modenese, mit seiner Süße und leicht würzigen Noten, harmoniert perfekt mit dem Aromaprofil des gereiften Parmigiano und schafft eine traditionelle und authentische Kombination, die die Aromen des Käses maximiert. Bier: Ideal in Kombination mit einem Belgian Quad oder einem Imperial Stout, die die Intensität des gereiften Parmigiano hervorheben. Weine: Passt perfekt zu einem kräftigen und strukturierten Rotwein wie Barolo Riserva oder Amarone della Valpolicella, oder zu einem reifen und komplexen Weißwein wie einem Riesling aus dem Elsass, die den Reichtum des Käses ergänzen. Weitere Kombinationen: Ausgezeichnet pur genossen, um die Komplexität voll zu schätzen, oder serviert mit Trockenfrüchten wie Mandeln und Walnüssen, oder gerieben über gefüllte Pasta für ein Geschmacksfeuerwerk. Empfohlene Klinge: Es wird ein Käsemesser empfohlen, das für gereifte Käse geeignet ist, um den Käse zu brechen, ohne seine kristalline Struktur zu beeinträchtigen.
